Kluski śląskie dynie

Kluski śląskie w jesiennej odsłonie- z dodatkiem dyni, uformowane tak, by przypominały małe dynie. Dyniowe kluski śląskie są mięciutkie, delikatne, mają piękny, złocisty kolor i lekko słodkawy smak.

Do tego wystarczy odrobina oliwy, kilka listków aromatycznej szałwii i świeżo starty parmezan. Niby prosty sos, a razem z dyniowymi kluskami tworzy naprawdę pyszne połączenie.

Najbardziej podoba mi się w nich to, że wyglądają trochę jak małe ozdoby na jesiennym stole, a tak naprawdę są po prostu domowymi kluskami, które można przygotować na zwykły obiad. Jeśli macie ochotę na coś prostego, ale trochę innego niż zawsze, koniecznie spróbujcie.

Skocz do przepisu Wydrukuj przepis

Składniki na kluski

500 g ziemniaków
200 g puree z dyni (najlepiej Hokkaido) – zobacz wskazówki poniżej
1 jajko
ok. 150 g mąki ziemniaczanej
pestki dyni

Składniki na sos z oliwy, szałwii i parmezanu

4 łyżki dobrej oliwy z oliwek
10–12 świeżych listków szałwii
1 ząbek czosnku
40–50 g świeżo startego parmezanu (lub Grana Padano, Pecorino Romano)
2–3 łyżki wody z gotowania klusek

Przygotowanie klusek

Ziemniaki ugotować, odcedzić i przecisnąć przez praskę. Dokładnie wystudzić. Dodać puree z dyni, jajko i mąkę ziemniaczaną. Szybko zagnieść miękkie, jednolite ciasto. Jeśli puree z dyni jest bardziej wilgotne, może być potrzebne dodatkowe 10–20 g mąki.

Z ciasta uformować wałeczki, pokroić je na kawałki i z każdego kawałka uformować okrągłą kulkę. Na każdej kulce delikatnie odcisnąć rowki na kształt dyni, najlepiej bawełnianym sznurkiem (jak na zdjęciu poniżej) lub ewentualnie małym nożykiem (trzeba uważać tylko, by nie naciąć ich za mocno).

Na środku każdej kluski umieścić pestkę dyni.

Kluski gotować partiami w osolonej wodzie. Po wypłynięciu na powierzchnię gotować jeszcze ok. 2 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową.

Przygotowanie sosu

Na patelni rozgrzać oliwę na małym ogniu. Dodać całe listki szałwii i smażyć około 1–2 minuty, aż staną się lekko chrupiące. Następnie dodać drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i podgrzewać jeszcze około 30 sekund. Wlać 2–3 łyżki wody po gotowaniu klusek i wymieszać.

Dodać ugotowane kluski i delikatnie wymieszać na patelni. Zdjąć z ognia i dodać starty parmezan. Wymieszać.

Podawać z resztą parmezanu, świeżo mielonym pieprzem i kilkoma listkami chrupiącej szałwii.

Wskazówki

Użyj gęstego puree z dyni. Najlepiej sprawdzi się puree z dyni pieczonej. Zbyt wodniste puree może sprawić, że ciasto będzie wymagało większej ilości mąki ziemniaczanej. Najlepsza dynia to Hokkaido- zawiera najmniej wody.
Aby uzyskać gęste puree dynię upiecz do miękkości, następnie zmiksuj blenderem lub ostatecznie możesz rozgnieść widelcem lub przecisnąć przez praskę razem z ziemniakami.
Ziemniaki powinny być dobrze odparowane. Po ugotowaniu dokładnie je odcedź i pozostaw na kilka minut, aby pozbyły się nadmiaru wilgoci.
Ilość mąki może się nieznacznie różnić. Jeśli puree lub ziemniaki są bardziej wilgotne, dodaj dodatkową łyżkę lub dwie mąki ziemniaczanej.
Szałwii nie przypalaj. Podgrzewaj ją na małym ogniu, aż lekko się zrumieni i stanie się chrupiąca. To właśnie wtedy uwalnia swój aromat.
Woda z gotowania klusek jest ważnym składnikiem sosu. Dodana do oliwy pomaga stworzyć delikatną emulsję, która dobrze oblepia kluski.

FAQ-najczęściej zadawane pytania

Jaka dynia jest najlepsza do puree?

Najlepiej sprawdzi się dynia hokkaido lub piżmowa. Mają zwarty miąższ i dobrze nadają się do przygotowania gęstego puree.

Dlaczego kluski dyniowe rozpadają się podczas gotowania?

Najczęściej przyczyną jest zbyt wilgotne ciasto lub zbyt mała ilość mąki ziemniaczanej. Przed ugotowaniem wszystkich klusek warto zrobić jedną próbną. Jeśli rozpada się w wodzie, dodaj do ciasta odrobinę mąki.