Wytrawne bułki dynie nadziewane delikatnym mięsem z indyka. Jesienna pora aż prosi się o takie wypieki:) Te bułki wyglądają jak małe dynie – są trochę jak paszteciki, tylko w bardziej efektownej, jesiennej odsłonie.

Uwielbiam je szczególnie w ciepłe, jesienne dni, kiedy za oknem jeszcze świeci słońce, ale w kuchni pachnie już drożdżowym ciastem i pieczoną dynią.

Bułki dyniowe są miękkie i puszyste, a dzięki uroczemu kształtowi dyni uatrakcyjnią jesienny stół i zachwycą zarówno domowników jak i gości.

---

Składniki na ciasto (ok. 10-12 sztuk)

• 500 g mąki pszennej
• 200 g puree z pieczonej dyni (jak zrobić puree – wskazówki poniżej)
• 20 g drożdży świeżych
• 1 jajko
• 100 -150 ml mleka
• 30 g masła
• 1 łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli

Na farsz

• 1 udziec z indyka średniej wielkości
• 2 marchewki
• 1 pietruszka z natką
• 1/2 selera
• 1 cebula
• 1/2 pora

Udziec umyć, zalać wodą, dodać obrane warzywa (obraną pietruszkę dodać razem z natką), osolić, gotować do miękkości na małym ogniu (tak jak rosół) ok.1 godzinę. Ostudzić, następnie obrać mięso z kości i zmielić razem z 1/2 marchewki i kawałkiem pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

Przygotowanie ciasta

Z mleka i drożdży zrobić rozczyn. Drożdże rozmieszać w 100 ml ciepłego mleka (nie gorącego) z 1 łyżeczką cukru i zostawić na ok 10-15 minut do wyrośnięcia.

Do mąki dodać wyrośnięte drożdże, puree z dyni, jajko, sól. Wyrobić do połączenia, wlać rozpuszczone masło. Jeśli ciasto jest zbyt ścisłe dodać jeszcze dodatkowo 50 ml mleka.(Ilość mleka zależy od wilgotności puree z dyni. Jeśli puree jest mało wilgotne można dodać nieco więcej mleka – ciasto musi być miękkie i elastyczne).

Całość dokładnie wyrobić, aż ciasto będzie odstawać od ręki. Następnie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30-60 minut (musi podwoić swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto wyjąć na blat, podzielić na 10 mniejszych lub 12 większych części. Każdą część ciasta uformować w kulkę.

Każdą kulkę kolejno nadziewać mięsem. Lekko rozwałkować, nałożyć mięso, zlepić i uformować okrągłą bułkę. Uformowaną bułkę obwiązać bawełnianym sznurkiem, dzieląc ją na 8 części, tak jak na zdjęciu poniżej. Sznurek powinien być na tyle luźny, aby ciasto mogło swobodnie rosnąć.

Bułki zostawić do wyrośnięcia na ok.20-30 minut. Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku ok. 20-25 minut. Po upieczeniu zdjąć sznurek, gdy bułki są jeszcze ciepłe.

Wskazówki

1. Najlepsze będzie puree z dyni pieczonej, a nie gotowanej. Dynię pokrój na kawałki i piecz w 190°C do miękkości, następnie zmiksuj. Jeśli puree jest bardzo wodniste, warto je chwilę odparować.
2. Nie dosypuj zbyt dużo mąki. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Nadmiar mąki może sprawić, że bułki po upieczeniu będą twarde.
3. Farsz powinien być całkowicie wystudzony przed nałożeniem na ciasto. Ciepłe nadzienie może utrudnić wyrastanie drożdżowego ciasta.
4. Nie przesadzaj z ilością farszu. Przy dużych bułkach lepiej zostawić trochę miejsca przy brzegach, żeby ciasto można było dokładnie zlepić.
5. Po upieczeniu od razu zdejmij sznurek, gdy bułki są jeszcze ciepłe. Dzięki temu łatwiej go usunąć.
6. Jeśli chcesz uzyskać bardziej „dyniowy” efekt, przed pieczeniem posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem. Po upieczeniu będą pięknie złociste.
7. Nie wyrzucaj wywaru pozostałego po gotowaniu mięsa i warzyw – możesz wykorzystać go jako bazę do zupy, sosu lub bulionu, np. gotując taką zupę z bobu.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy mogę przygotować bułki dynie wcześniej?

Tak. Upieczone bułki możesz przechowywać przez 1–2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem warto je krótko podgrzać w piekarniku.

Czy można zamrozić bułki z mięsnym nadzieniem?

Tak. Najlepiej zamrozić je po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu. Po rozmrożeniu podgrzej je w piekarniku, aby odzyskały miękkość.

Czy mogę użyć innego mięsa zamiast indyka?

Oczywiście. Farsz możesz przygotować również z kurczaka, wieprzowiny lub mieszanki mięs.

Jak zrobić kształt dyni bez sznurka?

Możesz delikatnie zaznaczyć podziały na bułce tępą stroną noża. Sznurek daje jednak najbardziej wyraźny efekt.

Jaka dynia jest najlepsza do bułek?

Do przygotowania bułek najlepiej sprawdzi się dynia hokkaido lub piżmowa, ponieważ mają zwarty, niezbyt wodnisty miąższ i dobrze nadają się do przygotowania puree. Dynię najlepiej upiec zamiast gotować – puree będzie wtedy bardziej aromatyczne i nie rozrzedzi ciasta.

Zobacz także:

Zupa krem z pieczonej dyni z mleczkiem kokosowym i imbirem:

Dżem z dyni i pomarańczy z nutą imbiru:

Pasta z dyni i fety: