Pączki dyniowe to kwintesencja jesiennych wypieków. Mięciutkie, puszyste i pięknie złociste, z delikatną nutą dyni, która nadaje im wyjątkowego koloru i subtelnej słodyczy. Są lekkie jak chmurka, długo zachowują świeżość i smakują wyśmienicie zarówno oprószone cukrem pudrem, jak i polane pomarańczowym lukrem. Jeśli lubicie domowe drożdżowe słodkości, koniecznie wypróbujcie ten przepis!

---

Składniki na ciasto

• 500 g mąki
• 180 g puree z dyni
• 25 g drożdży
• 1 jajko
• 120-150 ml mleka
• 70 g miękkiego masła
• 70 g cukru
• 2 żółtka
• 1 całe jajko
• 1 łyżka spirytusu
• skórka otarta z 1/2 pomarańczy
• szczypta soli

Dodatkowo

• 1/2 puszki kajmaku
• bawełniany sznurek do formowania
• kilka kawałków kory cynamonu

Wykonanie

1. Przygotowanie purée dyniowego

Dynię pokroić na kawałki i upiec w piekarniku w temperaturze 190°C do miękkości. Następnie zblendować na gładką masę.

Bardzo ważne: purée powinno być gęste, bez nadmiaru wody. Jeśli jest rzadkie, można przełożyć je na patelnię i podgrzać, aż odparuje.

Odmierzyć 180 g i całkowicie wystudzić.

2. Przygotowanie zaczynu

Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać łyżeczkę cukru i 120 ml letniego mleka.Wymieszać i odstawić na około 10–15 minut, aż zaczyn zacznie pracować.

3. Wyrobienie ciasta

Do dużej miski przesiać mąkę. Dodać zaczyn, cukier, żółtka, jajko, purée dyniowe, skórkę pomarańczową, spirytus i sól.

! Jeśli ciasto jest zbyt ścisłe dodać jeszcze dodatkowo ok. 20-30 ml mleka.(Ilość mleka zależy od wilgotności puree z dyni. Jeśli puree jest mało wilgotne można dodać nieco więcej mleka – ciasto musi być miękkie i elastyczne).

Wyrabiać mikserem z hakiem przez około 8–10 minut.

Następnie stopniowo dodawać miękkie masło i wyrabiać kolejne 5–8 minut.

Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko lepkie. Nie dosypywać zbyt dużo mąki – to właśnie zbyt zwarte ciasto jest jedną z przyczyn ciężkich pączków.

4. Pierwsze wyrastanie

Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 60–90 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, najlepiej dwukrotnie.

5. Formowanie pączków

Wyrośnięte ciasto przełożyć na delikatnie oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1,5–2 cm.

Wykrawać krążki o średnicy 7–8 cm. Każdy krążek obwiązać bawełnianym sznurkiem dzieląc je na 8 części, sposób formowania podobny jak w przepisie na bułki dynie. Sznurek powinien być na tyle luźny, aby ciasto mogło swobodnie rosnąć.

Przełożyć je na papier do pieczenia, zachowując odstępy.

6. Drugie wyrastanie – bardzo ważny etap!

Przykryć pączki lekką ściereczką i pozostawić na 30–45 minut.

Powinny stać się wyraźnie napuszone i lekkie. Po delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powinno powoli wracać.

7. Smażenie

Rozgrzać olej do temperatury 170–175°C.

Smażyć pączki partiami, po około 2 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złociste.

Nie wkładać zbyt wielu pączków jednocześnie, ponieważ obniży to temperaturę tłuszczu.

Odsączyć na ręczniku papierowym.

Po usmażeniu z ciepłych jeszcze pączków usunąć sznurek i nadziać pączki kajmakiem. Polać lukrem, na środku wcisnąć kawałek cynamonu.

Składniki na lukier

• 150 g cukru pudru
• 2–3 łyżki soku pomarańczowego
• odrobina startej skórki pomarańczowej

Wymieszać składniki na gładki, dość gęsty lukier. Polać pączki.

Wskazówki

1. Najlepsza dynia do przygotowania pączków to dynia hokkaido – ma zwarty, niezbyt wodnisty miąższ i dobrze nadaje się do przygotowania puree. Dynię najlepiej upiec zamiast gotować – puree będzie wtedy bardziej aromatyczne i nie rozrzedzi ciasta.
2. Idealne ciasto powinno być:

• miękkie i elastyczne,
• lekko lepkie w dotyku,
• odchodzące od ścianek misy podczas wyrabiania,
• nie powinno być zwarte ani twarde.

3. Nie dąż do uzyskania suchego ciasta, które łatwo formuje się w kulę. Właśnie odpowiednia wilgotność jest jednym z sekretów puszystych pączków.

4. Nie wlewaj od razu całych 150 ml mleka. Zacznij od 120 ml, a pozostałe 30 ml dodawaj stopniowo podczas wyrabiania.

5. Purée musi być gęste. Nadmiar wody zaburza proporcje i sprawia, że ciasto potrzebuje więcej mąki.

6. Nie przesadzaj z mąką. Miękkie, lekko klejące ciasto daje delikatniejszy miękisz.

7. Nie skracaj drugiego wyrastania. Niedostatecznie wyrośnięte pączki będą ciężkie i mogą chłonąć więcej tłuszczu.

8. Pilnuj temperatury smażenia. Zbyt gorący olej przypali pączki z zewnątrz, pozostawiając surowe wnętrze.

9. Nie wałkuj zbyt cienko. Pączki potrzebują odpowiedniej grubości, aby pięknie wyrosnąć.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Jakie jest najlepsze nadzienie do pączków dyniowych?

Do pączków dyniowych najlepiej pasuje krem waniliowy, powidła śliwkowe, kajmak, krem czekoladowy lub dżem pomarańczowy, np. z tego przepisu.

Czy do przygotowania pączków dyniowych można użyć gotowego purée z dyni?

Tak, można wykorzystać gotowe purée z dyni, pod warunkiem że jest naturalne, bez dodatku cukru i przypraw. Powinno być gęste i niezbyt wodniste, aby nie zaburzyć konsystencji ciasta drożdżowego.

Dlaczego pączki dyniowe nie wyrastają i wychodzą zbite?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość mąki, nieaktywne drożdże lub zbyt krótki czas wyrastania. Ważne jest również, aby purée dyniowe nie było zbyt wodniste, a mleko i pozostałe składniki miały odpowiednią temperaturę.

Zobacz także:

Bułki dynie z mięsnym nadzieniem:

Pączki – kwiaty z malinami:

Pączki wiedeńskie – serca:

Puszyste pączki z kajmakiem: