Bułki na maślance przygotowane metodą tangzhong są wyjątkowo miękki, puszyste i długo zachowują świeżość. Dzięki zastosowaniu japońskiej metody tangzhong, polegającej na przygotowaniu specjalnej zasmażki z mąki i płynu, bułki drożdżowe zyskują niezwykle delikatną strukturę, wilgotny miąższ i pozostają świeże nawet przez kilka dni. Dodatek maślanki sprawia, że bułki mają lekko maślany smak i pięknie wyrastają podczas pieczenia. Są idealne na śniadanie, kolację lub do kanapek.
Domowe bułki na maślance z tangzhong świetnie smakują zarówno na słodko, z masłem i dżemem, jak i w wersji wytrawnej – z serem, wędliną lub świeżymi warzywami.
Składniki na bułki ( 8 sztuk )
na tangzhong:
- 100 ml mleka
- 20 g mąki
Mleko wymieszać z mąką, podgrzewać na średnim ogniu. Gotować, cały czas mieszając, do uzyskania konsystencji budyniu. Zostawić do ostudzenia.
na ciasto:
- cały tangzhong
- 380 g mąki pszennej
- 100 ml mleka
- 50 ml maślanki ( w temperaturze pokojowej)
- 1 jajko
- 2 łyżki cukru
- 1 płaska łyżeczka soli
- 24 g świeżych drożdży
- ulubione ziarna do posypania (dynia, słonecznik, czarnuszka)
Jak zrobić bułki na tangzhong
Z mleka (100 ml), drożdży i 1 łyżeczki cukru zrobić rozczyn. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Do mąki dodać wyrośnięte drożdże, maślankę, jajko rozmieszane z solą i cukrem oraz cały tangzhong. Ciasto wyrobić, aż będzie gładkie i zostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę (aż podwoi swoją objętość).
Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, z każdej uformować okrągłą bułkę, lekko je spłaszczyć, przykryć bułki ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 180°C. Wyrośnięte bułki posmarować wodą z mlekiem, posypać ziarnami, włożyć bułki do piekarnika i piec ok 15-20 minut do zrumienienia.
Wskazówki do idealnych bułek na tandzhong
1.Dokładnie przygotuj tangzhong
Mieszankę mąki i mleka podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta pasta przypominająca budyń. Tangzhong musi zgęstnieć, ale nie może się przypalić. Przed dodaniem do ciasta koniecznie go wystudź.
2.Użyj składników w temperaturze pokojowej
Maślanka, jajko i mleko nie powinny być zimne. Dzięki temu drożdże będą pracować szybciej, a bułki lepiej wyrosną.
3.Dobrze wyrób ciasto drożdżowe
Ciasto powinno być elastyczne i lekko klejące. Wyrabiaj je ok. 8-10 minut ręcznie lub 5-6 minut mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego.
4.Daj ciastu czas na wyrastanie
Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 60-90 minut. Powinno podwoić swoją objętość. Dzięki temu bułki będą lekkie i puszyste.
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Co to jest tangzhong?
Tangzhong to japońska metoda przygotowywania pieczywa polegająca na podgrzaniu części mąki z płynem. Powstała pasta zatrzymuje wilgoć w cieście, dzięki czemu bułki są wyjątkowo miękkie i długo pozostają świeże.
Czy bułki z tangzhong są bardziej puszyste?
Tak. Dzięki metodzie tangzhong bułki mają bardzo delikatny miękisz i są bardziej puszyste niż w tradycyjnych przepisach na bułki drożdżowe.
Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, zamiast 24 g świeżych drożdży możesz użyć 7 g drożdży instant.
Dlaczego moje bułki nie wyrosły?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt zimne mleko lub maślanka, stare drożdże lub zbyt krótkie wyrastanie ciasta.
Czy bułki można zamrozić?
Tak, upieczone i wystudzone bułki można zamrozić nawet na 2-3 miesiące. Przed podaniem wystarczy je rozmrozić i lekko podgrzać w piekarniku.
Zobacz także:
Zostaw odpowiedź