Pączki wiedeńskie w kształcie serca to bardzo urocza wersja klasycznego przepisu, który znamy jeszcze z dzieciństwa, popularnego szczególnie w Tłusty Czwartek. Delikatne i chrupiące z zewnątrz, są nie tylko pyszne, kształt serduszek sprawia, że wyglądają wyjątkowo i od razu poprawiają nastrój. W tej wersji pączki wiedeńskie zyskują romantyczny kształt serca, idealny na Walentynki.

Klasyczne pączki wiedeńskie nazywane są też gniazdami, przygotowuje się je z ciasta parzonego, podobnie jak francuskie ptysie. Dzięki temu są znacznie lżejsze od pączków drożdżowych, mają pusty środek i delikatną strukturę. A co najlepsze ich przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać.

---

Składniki na pączki wiedeńskie:

• 160 g mąki pszennej
• 80 g masła
• 250 g wody
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru
• olej do smażenia

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącej wody

Jak przygotować ciasto parzone :

Do rondelka wlać wodę, dodać masło, sól i cukier. Podgrzewać do momentu, aż masło całkowicie się rozpuści i płyn zacznie się gotować. Gdy się zagotuje zestawić z ognia, wsypać mąkę cały czas mieszając najlepiej drewnianą łyżką, mieszać do momentu, aż ciasto będzie odstawać od garnka. Odstawić ciasto do lekkiego ostudzenia (ciasto powinno być ciepłe, nie gorące). Dodawać kolejno po jednym jajku, ucierając za każdym razem do połączenia składników. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z metalową tutką w kształcie gwiazdy.

Wyciskać ciasto na papier do pieczenia, formując serduszka. Papier pociąć w kwadraty, tak, żeby na jednym kwadracie było tylko jedno serduszko.

W rondelku rozgrzać olej do temp ok 180 °C, wkładać serca ciastem do dołu. Po chwili można usunąć papier. Smażyć pączki po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.

Usmażone serduszka wyjąć na papierowy ręcznik do odsączenia. Gotowe posmarować lukrem. 

Przygotowanie lukru:

Cukier puder wsypać do garnuszka, dodać ok 2-3 łyżki gorącej wody i dokładnie utrzeć. Od razu lukrować pączki.

FAQ-Najczęściej zadawane pytania :

Dlaczego pączki wiedeńskie są puste w środku?

To naturalny efekt ciasta parzonego. Para wodna, powstająca podczas smażenia sprawia, że pączki mocno rosną i tworzą pustą przestrzeń w środku.

Jaka mąka będzie najlepsza do pączków wiedeńskich?

Najlepiej sprawdzi się mąka pszenna uniwersalna typ 480 lub 500, która zapewni delikatną, lekką strukturę.

Co zrobić, żeby pączki nie chłonęły tyle tłuszczu ?

Należy kontrolować temperaturę smażenia. Zbyt niska temperatura lub zbyt luźne ciasto, albo też zbyt długie smażenie może przyczynić się do tego, że ciasto wchłonie zbyt dużą ilość tłuszczu.

Dlaczego ciasto parzone jest zbyt rzadkie lub zbyt gęste?

Konsystencja zależy głównie od ilości i wielkości jajek, rodzaju mąki i stopnia odparowania wody. Ilość jajek może różnić się w zależności od wilgotności mąki. Ostatnie jajko warto dodawać stopniowo, kontrolując konsystencję ciasta. Ciasto powinno być dosyć ścisłe, ale też na tyle, by można je było bez trudności wycisnąć tutką.

Jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia pączków?

Najlepiej smażyć pączki na tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia i neutralnym smaku. najlepsze tłuszcze to : olej rzepakowy lub słonecznikowy rafinowany, smalec, olej kokosowy rafinowany (bezzapachowy).

Więcej słodkich inspiracji:

Pączki – kwiaty z malinami:

Róża z naleśników na Dzień Babci lub Dzień Matki:

Mini tortoletki z różyczkami: