Leniwe dyniowe to idealne kluski na jesień. Uwielbiam jesienią przemycać dynię do niemal każdego dania. Kluseczki leniwe z białego sera z dodatkiem dyni są delikatne, mięciutkie i mają piękny, lekko pomarańczowy kolor. Dyniowe puree nadaje im subtelnie słodkawy smak i sprawia, że wyglądają wyjątkowo apetycznie. Możecie podać je na słodko, jak w tym przepisie, z masłem, cynamonem i odrobiną cukru – lub w wersji wytrawnej, na przykład z masłem szałwiowym i parmezanem.

---

Składniki

• 500 g białego sera
• 200 g puree z dyni (najlepiej Hokkaido)
• 2 jajka
• około 180 g mąki + dodatkowa mąka do podsypania i ewentualnego zagęszczenia ciasta.

Do polania

• 50 g masła
• 2-3 łyżki bułki tartej
• cynamon

Przygotowanie

Twaróg dokładnie rozgnieść widelcem lub przecisnąć przez praskę. Dodać purée z dyni oraz żółtka, wymieszać do połączenia składników. Białka ubić na pianę i dodać do sera, delikatnie wymieszać. Wsypać mąkę i szybko zagnieść miękkie ciasto.

Ciasta nie należy wyrabiać zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Jeśli dynia była bardzo wilgotna, można dodać odrobinę więcej mąki, ale najlepiej robić to stopniowo.

Blat lub stolnicę oprószyć mąką. Podzielić ciasto na 3–4 części. Z każdej uformować wałek o średnicy około 2–3 cm, lekko go spłaszczyć, a następnie pokroić na ukośne kawałki.

W garnku zagotować wodę dodając płaską łyżkę soli. Kluski wkładać partiami do wrzątku, delikatnie zamieszać, aby nie przykleiły się do dna . Gdy wypłyną na powierzchnię gotować jeszcze ok. 1-2 minuty, a następnie wyjąć je łyżką cedzakową.

Na patelni roztopić masło, wsypać bułkę tartą i lekko przyrumienić. Polać kluski leniwe, posypać lekko cukrem i oprószyć cynamonem.

Wskazówki

1. Wybierz odpowiednią dynię. Najlepiej sprawdzi się dynia Hokkaido, która ma stosunkowo mało wody i daje gęste, kremowe purée. Do klusek najlepiej wykorzystać purée z dyni pieczonej, ponieważ dynia podczas pieczenia traci część wody. Zbyt rzadkie purée sprawi, że trzeba będzie dodać więcej mąki, a gotowe kluski mogą wyjść twarde i zbite.
2. Nie dodawaj od razu całej mąki. Ilość mąki może się nieznacznie różnić w zależności od wilgotności dyni i twarogu. Zacznij od mniejszej ilości i w razie potrzeby dodaj jej trochę więcej. Ciasto powinno być miękkie i delikatne, nawet jeśli lekko się klei.
3. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Gdy tylko wszystkie składniki się połączą, przestań wyrabiać. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że kluski będą bardziej zwarte i gumowate.
4. Twaróg powinien być dobrze odsączony. Najlepiej użyć twarogu półtłustego lub tłustego, który nie jest bardzo mokry. Jeśli twaróg zawiera dużo serwatki, masa będzie rzadsza i może wymagać większej ilości mąki.
5. Gotuj kluski partiami. Nie wrzucaj wszystkich klusek jednocześnie. W dużej ilości wody będą miały więcej miejsca i nie będą się ze sobą sklejać.
6. Nie gotuj ich zbyt długo. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, wystarczy gotować je jeszcze około 1–2 minuty. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że stracą swoją delikatną strukturę.
7. Przed ugotowaniem warto zrobić próbę. Jeśli nie masz pewności, czy ciasto ma odpowiednią konsystencję, ugotuj najpierw jedną małą kluskę. Jeśli się rozpada, dodaj do ciasta odrobinę mąki i ponownie wymieszaj.

FAQ-najczęściej zadawane pytania

Czy do klusek można użyć dyni gotowanej?

Tak, ale najlepsze będzie purée z dyni pieczonej. Dynia gotowana zawiera więcej wody, dlatego przed dodaniem do ciasta należy ją bardzo dobrze odsączyć.

Jaka dynia jest najlepsza do klusek leniwych?

Najlepiej sprawdzi się dynia Hokkaido. Ma stosunkowo mało wody, dzięki czemu można przygotować z niej gęste purée, a ciasto nie wymaga dużej ilości mąki.

Dlaczego kluski leniwe z dyni wychodzą twarde?

Najczęstszą przyczyną jest dodanie zbyt dużej ilości mąki lub zbyt długie wyrabianie ciasta. Warto również zwrócić uwagę na wilgotność purée – im bardziej wodniste, tym więcej mąki trzeba dodać.

Co zrobić, jeśli ciasto na kluski leniwe jest zbyt rzadkie?

Dodawaj mąkę stopniowo, po jednej łyżce, aż ciasto będzie miękkie i możliwe do uformowania. Nie dodawaj jej zbyt dużo, ponieważ kluski mogą wyjść zbite.

Z czym podawać kluski leniwe z dyni?

W wersji na słodko świetnie smakują z masłem, cynamonem, cukrem lub miodem oraz posiekanymi orzechami. Możesz również podać je z jogurtem naturalnym. W wersji wytrawnej pasują do nich masło szałwiowe, parmezan, pieprz i świeże zioła.

Czy kluski leniwe z dyni można odgrzać następnego dnia?

Tak. Można podsmażyć je krótko na maśle na patelni. Dzięki temu delikatnie się przyrumienią i nie będą tak miękkie jak bezpośrednio po ugotowaniu. Ale można też odgrzać je w gorącej wodzie. Włóż je do wody na około 1–2 minuty, aż się ogrzeją, a następnie wyjmij łyżką cedzakową. Nie należy gotować ich ponownie na dużym ogniu, ponieważ mogą się rozpaść lub stać się zbyt miękkie.

Zobacz także

Kluski śląskie dynie:

Zupa krem z pieczonej dyni z mleczkiem kokosowym i imbirem:

Bułki dynie z mięsnym nadzieniem:

Jesienna sałatka z dynią, figą i winogronem: