Tradycyjna babka drożdżowa, wilgotna i puszysta, tym razem w nieco odmienionej formie. Jej wyjątkowym akcentem jest naturalny, fioletowy lukier, przygotowany z fioletowego batata. Batat nie wpływa wyraźnie na smak lukru, a stanowi zdrową i naturalną formę barwienia ciast. Nadaje piękną, intensywnie fioletową barwę, która przyciąga wzrok już od pierwszego spojrzenia.

---

Składniki na babkę

• 300 g mąki pszennej
• 50 g drożdży
• 6 żółtek
• 100 g cukru
• 120-150 ciepłego mleka
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• wanilia
• garść rodzynek
• 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
• szczypta soli

Wykonanie

Drożdże rozkruszyć do 120 ml ciepłego mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok 10-15 minut.

Żółtka utrzeć z cukrem. Masło rozpuścić i ostudzić.

Mąkę wsypać do miski, dodać drożdże, wymieszać, dodać utarte jajka, wszystkie aromaty i bakalie, na końcu dodać rozpuszczone masło i sól. Jeśli ciasto jest zbyt zwarte można dodać nieco więcej mleka.

Całość dokładnie wyrobić, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.

Formę na babkę wysmarować masłem, wysypać mąką, przełożyć wyrośnięte ciasto drożdżowe (powinno sięgać mniej więcej do 3/4 wysokości foremki). Odstawić ponownie do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut.

Piekarnik nagrzać do 180°C, włożyć babkę i piec ok. 30 minut. Uchylić drzwiczki piekarnika i odczekać ok 10 minut, następnie wyjąć babkę i zostawić do ostudzenia. Ostrożnie wyjąć z foremki i polukrować.

Składniki na lukier

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącej wody
• 1-2 łyżki proszku z fioletowego batata

Do garnuszka wsypać cukier puder, proszek z batata, wymieszać.

Dodawać stopniowo 2-3 łyżki wrzątku. Utrzeć razem na gładką masę i polać ciasto.

Jeśli lukier jest za sztywny można dodać nieco więcej wody.

Lukrem polać babkę.

Wskazówki

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu ciasto drożdżowe lepiej wyrośnie i będzie bardziej puszyste.
2. Nie przegrzej mleka – powinno być tylko lekko ciepłe. Zbyt gorące mleko może zniszczyć drożdże.
3. Wyrób dobrze ciasto – dobrze wyrobione ciasto będzie po upieczeniu gładkie, elastyczne i lekkie.
4. Rodzynki możesz wcześniej namoczyć np. w ciepłej wodzie lub rumie. Będą bardziej miękkie i aromatyczne (nie jest to jednak konieczne).
5. Nie dodawaj zbyt dużo mąki – ciasto powinno być lekko klejące. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że babka będzie sucha.
6. Lukier nakładaj na całkowicie wystudzoną babkę – inaczej spływnie i nie utworzy ładnej warstwy.
7. Proszek z fioletowego batata dodawaj stopniowo – łatwiej kontrolować intensywność koloru.
8. Przykryj babkę podczas studzenia lekką ściereczką – dłużej zachowa świeżość.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?

Tak, 50 g świeżych drożdży możesz zastąpić ok. 14 g drożdży suchych.

Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?

Najczęstszą przyczyną są zbyt zimne składniki lub za gorące mleko. Ważne jest też ciepłe miejsce do wyrastania.

Czy można pominąć rodzynki?

Tak, możesz je całkowicie pominąć lub zastąpić żurawiną lub kawałkami czekolady.

Gdzie kupić proszek z fioletowego batata?

Najczęściej dostępny jest w sklepach internetowych ze zdrową żywnością lub produktami do wypieków.

Czy batat zmienia smak lukru?

Nieznacznie. Nadaje głównie kolor, a smak pozostaje delikatny i neutralny.

Jak przechowywać babkę?

Najlepiej pod przykryciem lub w pojemniku na ciasto, w temperaturze pokojowej do 2-3 dni.

Czy można zamrozić babkę?

Tak, najlepiej bez lukru. Po rozmrożeniu wystarczy polać świeżym lukrem.

Dlaczego lukier wyszedł za rzadki?

Prawdopodobnie dodano za dużo wody. Wystarczy dosypać trochę cukru pudru i dokładnie wymieszać.

Zobacz także:

Strucla drożdżowa z jagodami:

Świąteczna strucla makowa:

Babka pistacjowa:

Babka piaskowa: