Sernik baskijski pistacjowy to wyjątkowy sernik, który zachwyca kremową konsystencją, intensywnym pistacjowym smakiem i charakterystycznie przypieczonym wierzchem. Inspirowany klasycznym hiszpańskim cheesecake’iem , wyróżnia się delikatnym środkiem i lekko karmelową nutą na powierzchni. Sernik pistacjowy z tego przepisu to idealne ciasto na słodkie przyjęcia, święta lub wtedy, kiedy masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.
Składniki na spód :
- 120 g kruchych ciasteczek
- 60 g masła
Składniki na masę sernikową
- 500 g mascarpone
- 200 g serka śmietankowego (np. Mój Ulubiony, Piątnica)
- 180 g jogurtu greckiego
- 180 g pasty pistacjowej
- 4 jajka
- 250 ml śmietanki kremówki 30%
- szczypta soli
- 200-250 g cukru (ilość cukru należy dostosować w zależności od pasty pistacjowej – czy zawiera cukier w składzie)
Składniki na polewę
- 50 g białej czekolady
- 50 ml śmietanki kremówki 30%
- 20 g pasty pistacjowej
- pistacje do posypania
Przygotowanie spodu
Masło roztopić. Herbatniki zblendować lub rozkruszyć na bardzo drobne kawałki. Wymieszać dokładnie z roztopionym masłem do uzyskania jednolitej masy i wyłożyć na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do nagrzanego piekarnika i podpiec ok 5 minut. Wyjąć wystudzić.
Przygotowanie masy sernikowej
Do miski włożyć ser, mascarpone, jogurt i cukier, utrzeć razem, aż masa będzie gładka. Dodać pastę pistacjową, wymieszać. Wbić kolejno jajka, cały czas miksując. Na końcu dodać śmietankę i sól. Masę wylać na podpieczony spód (masa będzie dosyć rzadka).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C i piec ok.30 minut (pieczenie góra-dół). Wierzch powinien być skarmelizowany, a środek nieco się trząść (zetnie się podczas studzenia).
Sernik zostawić na kilka minut w piecyku przy otwartych drzwiczkach, następnie zostawić w temperaturze pokojowej do zupełnego wystudzenia. Polać polewą i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Przygotowanie polewy
Śmietankę podgrzać, dodać pastę pistacjową i białą czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia wszystkich składników. Polewę wylać na sernik. Pistacje posiekać, posypać na brzegach sernika.
Wskazówki do przepisu na baskijski sernik pistacjowy
1.Nie napowietrzaj zbyt mocno masy
Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie wprowadzi dużo powietrza i sernik może mocno urosnąć, a potem opaść.
2.Temperatura składników
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masa będzie gładka i bez grudek.
3.Temperatura pieczenia
Sernik baskijski piecze się w wysokiej temperaturze (ok.220°C), aby uzyskać charakterystyczny, karmelowy wierzch.
4.Środek może być lekko drżący
Po wyjęciu z piekarnika środek powinien być lekko galaretowaty – stężeje podczas studzenia i chłodzenia w lodowce.
5.Chłodzenie sernika
Sernik baskijski najlepiej smakuje po minimum 6 godzinach w lodówce, a idealnie po całej nocy. Zobacz także: Jak studzić sernik, żeby nie opadł. Wszystkie wskazówki znajdziesz w moim poradniku: „Dlaczego sernik opada? 12 najczęstszych przyczyn i sprawdzone porady„.
6.Jakość pasty pistacjowej
Wybieraj pastę 100% pistacji, bez dodatku cukru i oleju palmowego – smak będzie intensywniejszy i bardziej naturalny.
FAQ- najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój sernik pękł?
Sernik baskijski może lekko pękać – to normalne. Zbyt duże pęknięcia mogą być efektem zbyt długiego pieczenia lub zbyt wysokiej temperatury.
Dlaczego sernik opadł po upieczeniu?
To całkowicie normalne. Ten typ sernika zawsze lekko opada podczas studzenia.
Czy można pominąć spód z ciasteczek?
Tak. Klasyczny sernik baskijski nie ma spodu – możesz upiec go bez niego.
Czy można użyć innego serka zamiast mascarpone?
Można użyć tylko serka śmietankowego typu Philadelphia, ale konsystencja będzie nieco mniej kremowa.
Jak przechowywać sernik?
W lodówce, szczelnie przykryty, do 4 dni.
Czy można zamrozić sernik?
Tak, ale bez polewy. Po rozmrożeniu w lodówce zachowa dobrą konsystencję.
Zobacz także:
Sernik z białą czekoladą na spodzie brownie:
Sernik z białą czekoladą i malinami:
Sernik baskijski z karmelizowanymi morelami:
Dodaj komentarz