Uwielbiam testować różnego rodzaju serniki, a szczególnie baskijskie, które zachwycają swoją kremową, aksamitną konsystencją. Ciągle szukam nowych smaków i połączeń, które sprawiają, że klasyczny sernik nabiera zupełnie nowego charakteru. Tym razem padło na sernik z morelami, które okazały się strzałem w dziesiątkę. Ich lekko kwaskowy smak doskonale przełamuje kremową słodycz sernika, a karmelizowana wersja owoców dodaje mu wyjątkowego aromatu i pięknego wyglądu. Ten sernik z karmelizowanymi morelami to ciasto, które idealnie wpisuje się w letni sezon i zdecydowanie warto go przygotować, póki morele są najsmaczniejsze.
Składniki na spód :
- 160 g kruchych ciasteczek
- 60 g masła
Składniki na masę sernikową
- 1000 g kremowego serka , np. Twój Smak (Piątnicy)
- 300 g jogurtu greckiego
- 300 g cukru
- 8 jaj
- 500 ml śmietany 36%
- szczypta soli
Dodatkowo
- 500 g moreli
- 3 łyżki cukru
- 50 g masła
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka Amaretto (opcjonalnie)
- 1 łyżka miodu
- szczypta soli
Przygotowanie spodu
Masło roztopić. Herbatniki zblendować lub rozkruszyć na bardzo drobne kawałki. Wymieszać dokładnie z roztopionym masłem do uzyskania jednolitej masy i wyłożyć na dno tortownicy (tortownica średnicy 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Papier powinien wystawać nieco ponad rant formy, ponieważ sernik mocno rośnie podczas pieczenia.
Włożyć do nagrzanego piekarnika i podpiec ok. 5 minut. Wyjąć i wystudzić.
Przygotowanie masy sernikowej
Do miski włożyć ser i cukier, miksować krótko na średnich obrotach, tylko do połączenia składników. Wbić kolejno jajka, za każdym razem krótko miksując do połączenia. Na końcu dodać śmietankę i jogurt i wymieszać do uzyskania gładkiej, kremowej masy. Masę wylać na podpieczony spód (masa będzie dosyć rzadka – taki efekt jest prawidłowy w przypadku sernika baskijskiego).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C i piec ok. 40-45 minut (pieczenie góra-dół). Wierzch powinien być skarmelizowany, a środek nieco się trząść (zetnie się podczas studzenia).
Sernik zostawić na kilka minut w piecyku przy otwartych drzwiczkach, następnie zostawić w temperaturze pokojowej do zupełnego wystudzenia i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Przygotowanie moreli
Morele umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Na patelni rozpuścić masło, wsypać cukier i podgrzewać, aż się rozpuści i zacznie się lekko karmelizować. Dodać miód i szczyptę soli, delikatnie wymieszać.
Ułożyć połówki moreli rozciętą stroną do dołu. Smażyć ok. 2-3 minuty, aż się lekko zarumienią. Ostrożnie odwrócić owoce, dodać sok z cytryny, Amaretto i smażyć jeszcze 1-2 minuty, od czasu do czasu polewając morele powstałym sosem. Odstawić patelnię i zostawić morele do ostudzenia. Sos zgęstnieje i utworzy na morelach błyszczącą glazurę.
Ułożyć karmelizowane morele na schłodzonym serniku i polać niewielką ilością sosu z patelni.
Wskazówki
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyjmij ser, jogurt, jajka i śmietanę z lodówki około 1–2 godziny przed przygotowaniem. Dzięki temu masa będzie gładka i jednolita, bez grudek.
- Nie napowietrzaj zbyt mocno masy serowej. Sernik baskijski różni się od klasycznego sernika tym, że ma być kremowy i ciężki, a nie puszysty. Miksuj składniki krótko, tylko do ich połączenia. Zbyt długie ubijanie może spowodować, że sernik mocno urośnie, a później opadnie.
- Nie obawiaj się rzadkiej konsystencji masy. Masa przed pieczeniem będzie dość płynna – to prawidłowe. Dzięki dużej ilości śmietany i jogurtu po upieczeniu sernik uzyska charakterystyczną, aksamitną strukturę.
- Mocno przypieczony wierzch jest zamierzony. Charakterystyczna, ciemna powierzchnia to znak rozpoznawczy sernika baskijskiego. Nie jest to przypalenie – właśnie dzięki temu sernik zyskuje lekko karmelowy aromat.
- Nie piecz sernika zbyt długo. Środek powinien pozostać lekko drżący po wyjęciu z piekarnika. Podczas chłodzenia masa jeszcze się ustabilizuje i uzyska idealną kremową konsystencję.
- Schłodź sernik przed podaniem. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, a nawet następnego dnia. Konsystencja staje się wtedy bardziej kremowa i zwarta.
- Karmelizowane morele przygotuj osobno. Nie układaj ich przed pieczeniem na serniku – puszczą sok i mogą zaburzyć strukturę masy. Najlepiej dodać je dopiero na zimny sernik, tuż przed podaniem.
- Wybierz odpowiednie morele. Najlepsze będą owoce dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie morele mogą rozpaść się podczas karmelizowania.
- Nie kroimy gorącego sernika. Po upieczeniu sernik będzie bardzo delikatny. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie, a najlepiej schłodź go przez noc.
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć sera z wiaderka?
Tak, ale wybierz dobrej jakości twaróg sernikowy o zwartej konsystencji. Rzadkie sery mogą sprawić, że sernik będzie zbyt luźny. Najbardziej do sernika baskijskiego polecam ser kremowy typu Philadelphia lub Twój Smak Piątnicy.
Czy można użyć innych owoców zamiast moreli?
Oczywiście. Sam sernik baskijski jest wyjątkowo smaczny. Morele można zastąpić innymi owocami, np. brzoskwiniami, śliwkami lub malinami.
Czy karmelizowane morele można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz przygotować je dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem warto wyjąć je wcześniej, aby nie były bardzo zimne.
Jak przechowywać sernik baskijaski?
Przechowuj go w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje w ciągu 3–4 dni od przygotowania.
Dlaczego mój sernik nie jest kremowy?
Najczęstsze przyczyny:
- zbyt długie pieczenie,
- za wysoka temperatura przez cały czas,
- zbyt chudy ser,
- zbyt długie miksowanie masy.
Sernik baskijski powinien być lekko wilgotny i aksamitny w środku – taka jest jego cecha.
Zobacz także:
Zostaw odpowiedź