Sernik czekoladowo-karmelowy to wersja sernika dla amatorów intensywnych, słodkich, czekoladowych wrażeń. Kremowa masa sernikowa z dodatkiem czekolady doskonale komponuje się z delikatną nutą karmelu, tworząc niezwykle aksamitne i dosłownie rozpływające się w ustach ciasto. Ten domowy sernik jest nie tylko efektowny, ale również wyjątkowo smaczny. Gładka, kremowa konsystencja i wyraźny smak czekolady przełamany słodyczą karmelu sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Jeśli szukasz przepisu na sernik czekoladowo-karmelowy, który zachwyci gości, i będzie pięknie prezentował się na stole, ten przepis z pewnością spełni Twoje oczekiwania.
Składniki na spód
- 1 szklanka mąki
- 100 g masła
- 2 żółtka
- 1 czubata łyżka kakao
Z podanych składników zagnieść ciasto, wylepić nim dno tortownicy i zapiec w piekarniku w temp 200°C przez 10 minut.
Składniki na masę serową
- 750 g twarogu sernikowego
- 4 jaja
- 350 g śmietany kremówki
- 1 szklanka cukru trzcinowego
- 250 ml mleka skondensowanego słodzonego
- 1 tabliczka czekolady (100 g)
- cukier waniliowy
Jak zrobić sernik czekoladowo-karmelowy
Śmietanę ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Twaróg utrzeć dodając po 1 jajku. Następnie dodać mleko skondensowane, rozpuszczoną czekoladę, a na końcu ubitą śmietanę. Masę wylać na podpieczony spód, włożyć do piekarnika i piec ok 50-60 minut w 160°C w kąpieli wodnej ( na dno piekarnika wstawić naczynie z wodą ). Po upieczeniu pozostawić do ostudzenia.
Polewa karmelowa
- 1/2 szklanki cukru trzcinowego muscovado
- 100 ml śmietany kremówki
Cukier wsypać do garnuszka, dodać 1-2 łyżki wody i rozpuścić na małym ogniu. Stopniowo dodawać śmietankę, cały czas mieszając. Podgrzewać ok. 2-3 minuty do zgęstnienia sosu, wylać na upieczony i ostudzony sernik. Całość schłodzić.
Wskazówki
1.Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
Twaróg, jajka i śmietana wyjęte wcześniej z lodówki łatwiej się połączą. Dzięki temu masa serowa będzie gładka, a sernik po upieczeniu nie popęka.
2.Twaróg powinien być gładki i dobrej jakości
Najlepiej sprawdzi się gęsty twaróg sernikowy z wiaderka (polecam Twaróg Sernikowy Piątnica lub Mój Ulubiony), lub trzykrotnie zmielony twaróg. Zbyt rzadki ser może sprawić, że masa będzie zbyt płynna.
3.Czekoladę rozpuść i lekko przestudź
Rozpuszczoną czekoladę dodawaj do masy serowej powoli, gdy będzie już lekko przestudzona. Zbyt gorąca może spowodować zwarzenie masy.
4.Nie miksuj masy zbyt długo
Po dodaniu jajek miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt napowietrzona masa może sprawić, że sernik opadnie po upieczeniu.
5.Piecz sernik w umiarkowanej temperaturze
Najlepiej piec sernik w temperaturze 160-170°C. Dzięki temu masa serowa będzie kremowa i równomiernie się upiecze.
6.Studź sernik powoli
Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do powolnego wystudzenia. Zapobiegnie to popękaniu powierzchni.
7.Schłodź sernik przed podaniem
Sernik czekoladowo-karmelowy najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce – wtedy masa serowa staje się bardziej zwarta i kremowa.
FAQ-najczęściej zadawane pytania
Dlaczego sernik opada po upieczeniu?
Najczęściej tak się dzieje, gdy masa była zbyt długo miksowana lub piekarnik był zbyt gorący. Podczas pieczenia masa bardzo rośnie, a po wyjęciu gwałtownie opada.
Dlaczego sernik pęka na wierzchu?
Powodem może być zbyt wysoka temperatura pieczenia albo zbyt szybkie studzenie ciasta. Dlatego lepiej piec sernik w niższej temperaturze i studzić go powoli.
Jak zapobiec pękaniu sernika?
- piecz sernik w temperaturze 160-170°C
- nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia
- studź sernik powoli przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika
Czy sernik musi być całkowicie sztywny po upieczeniu?
Nie, środek sernika może być lekko galaretkowaty. Zastygnie podczas chłodzenia w lodówce.
Czy można przygotować sernik czekoladowy dzień wcześniej?
Tak, jest to nawet wskazane. Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, gdy masa dobrze się ustabilizuje.
Jaką czekoladę najlepiej dodać do sernika?
Najlepiej użyć dobrej jakości czekolady deserowej lub gorzkiej (minimum 50-60% kakao). Nada ona sernikowi intensywny, czekoladowy smak.
Czym można zastąpić mleko skondensowane w serniku?
Można użyć dodatkowej śmietanki, jednak mleko skondensowane nadaje masie serowej wyjątkową kremowość i słodycz.
Jak przechowywać sernik czekoladowo-karmelowy?
Sernik należy przechowywać w lodówce, najlepiej szczelnie przykryty folią spożywczą. Zachowa świeżość przez 3-4 dni.
Czy sernik można zamrozić?
Tak, sernik czekoladowy można zamrozić, ale bez polewy karmelowej. Po rozmrożeniu w lodówce nadal będzie smaczny i kremowy.
Zobacz także:
Sernik z białą czekoladą i malinami:
Sernik z białą czekoladą na spodzie brownie:
Zostaw odpowiedź