Jeśli lubicie domowe, pachnące cynamonem wypieki, ta strucla drożdżowa z jabłkami i orzechami z pewnością przypadnie Wam do gustu. Miękkie, delikatne ciasto drożdżowe skrywa warstwę soczystych jabłek z cynamonem i chrupiącymi orzechami włoskimi, a całość wieńczy maślana kruszonka.

Strucla nie jest trudna do przygotowania, ale warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów, szczególnie podczas jej zwijania. Dzięki temu farsz pozostanie w środku, a po upieczeniu otrzymamy piękną, miękką i pełną jabłek struclę.

---

Składniki na ciasto

• 270 g mąki
• 15 g świeżych drożdży
• 25 g cukru
• 100 ml mleka
• 1 jajko
• 25 g masła

Masa jabłkowa

• 500 g jabłek
• 60 g orzechów włoskich posiekanych
• 50 g cukru brązowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

Dodatkowo

1 jajko do posmarowania ciasta

Kruszonka

• 200 g mąki
• 100 g masła
• 80 g cukru

Wszystkie składniki kruszonki włożyć do miseczki, wymieszać i rozkruszyć między palcami.

Przygotowanie farszu

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i drobno pokroić.

Na maśle podgrzać jabłka z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny przez około 8–10 minut. Farsz powinien wyraźnie zgęstnieć. Nie chodzi o uzyskanie musu – kawałeczki jabłek powinny pozostać widoczne. Jabłka zostawić do całkowitego ostudzenia. Jeśli jabłka są bardzo soczyste można odlać sok.

Gdy jabłka ostygną dodać posikane orzechy i skórkę pomarańczową. Wszystko wymieszać .

Przygotowanie ciasta

Drożdże rozkruszyć do 100 ml ciepłego mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok 10-15 minut.

Jajka utrzeć z cukrem. Masło rozpuścić i ostudzić.

Mąkę wsypać do miski, dodać drożdże, wymieszać, dodać utarte jajka, na końcu dodać rozpuszczone masło i sól.

Całość dokładnie wyrobić, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok godzinę.

Formowanie i pieczenie strucli

Ciasto wyjąć na blat, rozwałkować na kształt prostokąta, a następnie rozsmarować farsz jabłkowy i zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego brzegu.

Zwinięty rulon ciasta przeciąć wzdłuż na pół. Połówki ciasta odwrócić stroną rozcięcia do góry. Przekładać oba końce ciasta na siebie, raz jeden, raz drugi koniec ( formowanie takie samo jak przy wieńcu z makiem -zobacz tutaj instrukcję na zdjęciach).

Końce ciasta zlepić razem i lekko podwinąć pod spód. Struclę włożyć do foremki keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Odstawić w ciepłe miejsce na około 30-40 minut do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kruszonką.

Piec ok 30-35 minut w 180°C. Pozostawić do całkowitego ostudzenia.

Wskazówki

1. Farsz musi być całkowicie wystudzony przed wyłożeniem na ciasto. Ciepłe jabłka mogą rozpuścić masło w cieście i utrudnić jego zwijanie.
2. Wybierz twarde, lekko kwaśne jabłka, które dobrze zachowują strukturę po podsmażeniu. Bardzo soczyste jabłka warto wcześniej lekko odcisnąć.
3. Nie pomijaj podsmażenia jabłek. Odparowanie nadmiaru soku sprawia, że farsz jest gęstszy i podczas pieczenia nie wypływa ze strucli.
4. Nie rozwałkowuj ciasta zbyt cienko. Warstwa około 4–5 mm jest odpowiednia – ciasto pozostaje delikatne, ale jest wystarczająco mocne, żeby utrzymać wilgotny farsz.
5. Podczas smarowania farszem zostaw 2–3 cm wolnego brzegu. Ostatni brzeg powinien pozostać szczególnie dobrze oczyszczony z farszu, aby można było dokładnie skleić struclę.
6. Po upieczeniu pozostaw struclę do wystudzenia. Krojenie gorącej strucli może powodować wypływanie jeszcze ciepłego farszu.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Dlaczego strucla pęka podczas pieczenia?

Najczęściej przyczyną jest zbyt ciasne zwinięcie, zbyt duża ilość farszu, zbyt mokre jabłka albo zbyt długie wyrastanie. Ciasto podczas pieczenia zwiększa objętość, a para powstająca z jabłek szuka ujścia. Dlatego farsz powinien być gęsty, a struclę należy zwijać bez nadmiernego ściskania.

Czy można użyć surowych jabłek?

Można, ale do strucli drożdżowej lepiej wcześniej je podsmażyć. Surowe jabłka puszczają podczas pieczenia dużo soku, przez co ciasto może stać się wilgotne, a farsz może wypływać.

Jakie jabłka najlepiej nadają się do strucli?

Najlepsze będą jabłka twarde, lekko kwaśne i niezbyt wodniste. Dobrze sprawdzą się między innymi szara reneta, antonówka, ligol czy jonagold. Możesz również połączyć dwa różne gatunki jabłek.

Czy można użyć innych orzechów?

Tak. Orzechy włoskie możesz zastąpić pekanami, laskowymi albo migdałami. Możesz również przygotować mieszankę kilku rodzajów orzechów.

Czy można przygotować struclę dzień wcześniej?

Tak. Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ją szczelnie owiniętą lub w zamkniętym pojemniku. Następnego dnia nadal będzie miękka. Możesz również delikatnie podgrzać ją przed podaniem.

Zobacz także:

Strucla drożdżowa z jagodami:

Świąteczna strucla makowa:

Rolada piernikowa z mascarpone: