Ta zupa z bobu to lekka zupa jarzynowa z dodatkiem młodego bobu, ziemniaków i koperku. Mam wrażenie, że sezon na bób mija zdecydowanie za szybko. Dlatego, kiedy tylko pojawia się w sklepach i na targu, staram się wykorzystać go nie tylko jako przekąskę, ale też do różnych dań. Zupa z bobem to jeden z moich ulubionych przepisów na bób – jest lekka, pełna warzyw, delikatna w smaku i na prawdę prosta do przygotowania. Jeśli jeszcze nie próbowaliście bobu w takiej wersji, koniecznie dajcie jej szansę. Myślę, że miło Was zaskoczy!

---

Składniki na wywar

• 1 marchewka
• 1 pietruszka razem z natką
• kawałek selera
• 1 por
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• 1,5 l wody

Na zupę

• marchewka i pietruszka z wywaru
• 500 g bobu (świeżego lub mrożonego)
• 200 g ziemniaków
• 100 g zielonego groszku
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 100 ml śmietanki 30% (lub 18%)
• 2 łyżki posiekanego koperku
• sól, świeżo zmielony pieprz, szczypta cukru

Przygotowanie wywaru

Do garnka włożyć wszystkie obrane warzywa oraz przyprawy, zalać 1,5 l wody. Gotować ok. 30 minut, a następnie wywar przecedzić.

Bób ugotować w osolonej wodzie przez ok. 10-15 minut. Odcedzić, ostudzić, a następnie obrać z twardych skórek.

Wszystkie warzywa na zupę obrać. Na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, smażyć jeszcze ok. 30 sekund.

Do wywaru wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki oraz zielony groszek i gotować ok. 10 minut, aż będą miękkie. Do zupy dodać podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz obrany bób. Gotować jeszcze ok. 5 minut. Dodać pokrojoną marchewkę i pietruszkę (bez natki) z wywaru.

Do zupy wlać śmietankę, dodać koperek, doprawić do smaku.

Gorącą zupę podawać z chrupiącym pieczywem, grzankami lub świeżym domowym chlebem na zakwasie, upieczonym np. z tego przepisu.

Wskazówki

1. Wybierz młody bób. Do zupy najlepiej sprawdzi się młody bób – jest delikatniejszy, słodszy i nie wymaga długiego gotowania.
2. Obierz bób ze skórek. Po ugotowaniu warto obrać ziarna z grubej skórki. Jest to trochę pracochłonne , ale dzięki temu zupa będzie miała delikatniejszą konsystencję i bardziej elegancki wygląd.
3. Nie gotuj bobu zbyt długo. Bób potrzebuje zaledwie kilku minut gotowania. Zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się mączysty i straci swój piękny zielony kolor.
4. Dodaj koperek na końcu. Świeży koperek najlepiej wsypać tuż przed podaniem. Zachowa wtedy intensywny aromat i piękny kolor.
5. Chcesz bardziej kremową zupę? Zmiksuj około 1/3 zawartości garnka i połącz z resztą. Zupa stanie się aksamitna, ale nadal pozostaną w niej całe ziarna bobu.
6. Z czym podawać zupę ? Świetnie smakuje z grzankami czosnkowymi, kromką chleba na zakwasie lub posypana startym parmezanem.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy trzeba obierać bób ze skórki?

Młody bób można zostawić w skórce, ale obrany jest znacznie delikatniejszy i przyjemniejszy w jedzeniu. W przypadku starszego bobu warto obrać każde ziarenko.

Czy można użyć mrożonego bobu?

Tak. Mrożony bób doskonale sprawdzi się poza sezonem i nie wymaga wcześniejszego rozmrażania.

Czy zupę z bobem można zamrozić?

Tak, najlepiej przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu wystarczy ją podgrzać i dopiero wtedy zabielić śmietanką.

Czy zupa z bobem jest zdrowa?

Tak. Bób jest bogaty w białko roślinne, błonnik, kwas foliowy oraz witaminy z grupy B. Dzięki dużej ilości warzyw zupa jest sycąca, a jednocześnie lekka i pełna wartości odżywczych.

Zobacz także:

Wiosenna zupa z bobu i groszku:

Zupa krem z cukinii:

Zupa – krem z pieczonych buraków z tymiankiem:

Chłodnik z awokado: