Lekki, kremowy sernik z aksamitnym musem malinowym. Delikatna, waniliowa masa serowa doskonale komponuje się z wyrazistą, lekko kwaskową nutą malin, tworząc niesamowicie pyszną i apetyczną całość. Sernik w smaku przypomina nieco sernik baskijski, jednak w przeciwieństwie do niego jest pieczony w niskiej temperaturze, co nadaje mu jaśniejszą barwę i jeszcze bardziej kremową, aksamitną konsystencję.
Do sernika można wykorzystać zarówno świeże maliny jak i mrożone.
Składniki na spód sernika
- 120 g herbatników
- 90 g rozpuszczonego masła
Składniki na masę serową
- 1 kg sera sernikowego z wiaderka ( np. Piątnicy )
- 250 g mascarpone
- 4 jajka
- 250 g cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
Składniki na mus malinowy
- 150 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 40 g cukru
- 1 łyżeczka żelatyny
- 100 ml śmietany kremówki 36%
Przygotowanie spodu
Herbatniki rozkruszyć na drobne kawałki. Najprościej włożyć ciastka do foliowego strunowego woreczka i rozgnieść wałkiem do ciasta. Dodać rozpuszczone masło, wymieszać. Masą ciasteczkową wyłożyć dno tortownicy (tortownica 26 cm średnicy). Włożyć do lodówki na 15-20 minut. W tym czasie przygotować masę serową.
Masa serowa
Jajka zmiksować z cukrem. Do miski włożyć ser, serek mascarpone, wymieszać razem. Dodać jajka z cukrem, zmiksować do połączenia składników, wsypać mąkę i wymieszać. Nie miksować zbyt długo, aby zbytnio nie napowietrzać masy serowej.
Masę wylać na spód z ciasteczek, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i od razu zmniejszyć temperaturę do 130°C. Piec ok 90 minut.
Po upieczeniu nie wyjmować sernika od razu, tylko lekko uchylić drzwiczki i zostawić na 20-30 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i zostawić do zupełnego ostudzenia.
Przygotowanie musu
Maliny wsypać do garnuszka (mrożonych nie trzeba rozmrażać), dodać cukier i zagotować. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach wody do napęcznienia (ok 5-10 minut).
Maliny przetrzeć przez sitko, otrzymany sok jeszcze raz podgrzać i dodać do niego napęczniałą żelatynę. Wymieszać i wystudzić.
Śmietanę ubić, dodać przetarte maliny, delikatnie wymieszać tylko do połączenia składników. Jeśli masa będzie rzadka można włożyć na chwilę do lodówki.
Masę malinową wyłożyć na masę serową, wstawić do lodówki do stężenia.
Wierzch sernika posypać malinami.
Wskazówki
1.Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej
Wyjmij wcześniej wszystkie składniki z lodówki. Masa będzie wówczas gładka i bez grudek
2.Nie napowietrzaj zbyt mocno masy
Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt dużo powietrza może powodować pękanie sernika.
3.Piecz w niskiej temperaturze
Pieczenie w temp. 130°C sprawia, że sernik jest równomiernie ścięty i bardzo kremowy
4.Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia
Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika
5.Studz sernik etapami
Po upieczeniu uchyl piekarnik i zostaw sernik na 30-60 minut, dopiero potem wyjmij – unikniesz pęknięć
6.Schłodz dokładnie sernik przed rozkrojeniem
Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce (najlepiej chłodzić go całą noc)
FAQ- najczęściej zadawane pytania
Dlaczego sernik pękł?
Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura, zbyt długie miksowanie lub gwałtowne studzenie
Czy środek ma być miękki po upieczeniu?
Tak, środek powinien być lekko „drżący” po upieczeniu – stężeje podczas chłodzenia
Czy można pominąć mascarpone?
Można, ale sernik będzie mniej kremowy i bardziej „zbity”
Jak przechowywać sernik?
W lodówce szczelnie przykryty, do 3-4 dni
Zobacz także:
Sernik z białą czekoladą i malinami:
Sernik z jeżynami i musem jeżynowym:
Zostaw odpowiedź