Sernik cytrynowy

Sernik cytrynowy z polewą z lemon curd to połączenie kremowej, delikatnej masy sernikowej i orzeźwiającej, cytrusowej polewy. Masa serowa z dodatkiem cytryny jest lekka, świeża i przyjemnie wyważona, a intensywnie cytrynowy lemon curd nadaje wyrazistego charakteru i pięknego, słonecznego koloru. Sernik cytrynowy sprawdzi się na deser zarówno na co dzień jak i na wyjątkowe okazje. Wygląda pysznie, a jednocześnie jest prosty w przygotowaniu. U mnie zniknął w ciągu jednego dnia 🙂

Składniki na spód

150 g maślanych ciasteczek lub herbatników
110 g rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową

1 kg sera sernikowego z wiaderka ( np. Piątnicy )
250 g mascarpone
4 jajka
250 g cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
sok i skórka otarta z 1 cytryny

Składniki na polewę lemon curd

2 jajka
2 żółtka
190 g cukru
150 ml soku z cytryny
skórka otarta z 2 cytryn
120 g miękkiego masła

Przygotowanie spodu

Herbatniki rozkruszyć na drobne kawałki. Najprościej włożyć ciastka do foliowego strunowego woreczka i rozgnieść wałkiem do ciasta. Dodać rozpuszczone masło, wymieszać. Masą ciasteczkową wyłożyć dno tortownicy (tortownica 26 cm średnicy). Włożyć do lodówki na 15-20 minut.

Masa serowa

Jajka zmiksować z cukrem. Do miski włożyć ser, serek mascarpone, wymieszać razem. Dodać jajka z cukrem, zmiksować do połączenia składników, wsypać mąkę i wymieszać. Nie miksować zbyt długo, aby zbytnio nie napowietrzać masy serowej.

Masę wylać na spód z ciasteczek, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i od razu zmniejszyć temperaturę do 130°C. Piec ok 90 minut.

Po upieczeniu nie wyjmować sernika od razu, tylko lekko uchylić drzwiczki i zostawić na 20-30 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i zostawić do zupełnego ostudzenia.

Przygotowanie polewy lemon curd

Do metalowej miseczki włożyć jajka, żółtka, cukier, sok i otartą skórkę cytrynową. Ubić razem, aż składniki się połączą. Następnie miseczkę umieścić w kąpieli wodnej nad parą (nad garnkiem, w którym gotuje się woda) i mieszać energicznie cały czas rózgą lub trzepaczką, dopóki masa nie zgęstnieje i nie osiągnie konsystencji budyniu, uważając przy tym, by nie przypalić kremu.

Gdy krem zgęstnieje zestawić go z ognia. Jeśli będą grudki, można masę przetrzeć przez sitko. Dodać miękkie masło i mieszać, aż masło się rozpuści i krem będzie gładki (nie potrzeba już gotować).

Krem przykryć folią spożywczą, tak, by dotykała powierzchni kremu, zostawić do ostudzenia.

Krem nałożyć na wystudzony sernik.