Sos ragú – jeden z najbardziej klasycznych i aromatycznych sosów kuchni włoskiej. Przygotowywany na bazie mięsa, warzyw i pomidorów zachwyca głębokim smakiem oraz wyjątkową kremową konsystencją. Tradycyjne włoskie ragú wymaga czasu i cierpliwości, ale za to odwdzięcza się głębokim smakiem. Powolne gotowanie sprawia, że składniki idealnie się ze sobą łączą tworząc doskonały sos do makaronów, lasagne czy zapiekanych dań.

---

Składniki

• 500 g mięsa mielonego -wołowiny (najlepiej z łopatki), lub wołowo-wieprzowego
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 korzenia selera
• 400 g passaty pomidorowej lub krojonych pomidorów
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka czerwonego wina
• zielona pietruszka
• 2-3 listki szałwii
• sól, pieprz
• 30 g masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek (np. Oliwy Klasyczne)
• kilka listków bazylii

Przygotowanie

Marchewkę, seler oraz cebulę drobno pokroić. Czosnek posiekać lub przecisnąć przez praskę. Masło przełożyć do rondla, dodać oliwę z oliwek. Wsypać pokrojone wcześniej warzywa i przesmażyć.

Dołożyć mięso, smażyć razem kilka minut. Wlać passatę pomidorową lub pomidory. Dodać listki szałwii i zieloną pietruszkę. Następnie wlać wino, odparować. Dodać do sosu wodę, wszystko zagotować. Doprawić solą i pieprzem.

Zmniejszyć gaz i dalej gotować na małym ogniu przez ok. godzinę. Wyjąć szałwię i pietruszkę. Sos posypać świeżymi listkami bazylii.

Wskazówki

1. Nie gotuj na dużym ogniu. Sos musi „pyrkać”, nie wrzeć.
2. Możesz częściowo zmiksować warzywa, jeśli chcesz gładszą konsystencję.
3. Po ugotowaniu odstaw ragú na jakiś czas, by smaki się połączyły. Ragú najlepiej smakuje jak się przegryzie.

Z czym podawać ragú?

• makaron (spaghetti, pappardelle, tagliatelle)
• lasagne
• gnocchi
• zapiekanki makaronowe
• crespelle (włoskie naleśniki)

Zobacz także:

Pieczeń z czerwonym pieprzem:

Kurczak pieczony z warzywami: