Bób to warzywo jadane zwykle solo, jako przekąska lub składnik sałatek. Z racji tego, że ma delikatny, lekko orzechowy smak i bardzo kremową konsystencję, świetnie sprawdza się też jako główny składnik past, sosów czy dań obiadowych. Dziś u mnie występuje w roli kremowej zupy podkręconej dodatkiem zielonego groszku. To wiosenna zupa warzywna – delikatna, lekka, na bazie bulionu warzywnego.

---

Składniki na wywar

• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• natka pietruszki (2-3 gałązki)
• 1 mały por
• kawałek selera
• 1 cebula

Z podanych składników ugotować wywar. Wszystkie warzywa obrać, włożyć do garnka, zalać ok. 1,5 l wody, osolić, gotować ok. 30-40 minut. Odcedzić.

Składniki na zupę

• 500 g bobu (świeży lub mrożony)
• 200 g zielonego groszku (świeży lub mrożony)
• 1/2 pora
• 1 ząbek czosnku
• 1-2 łyżki parmezanu lub Grana Padano
• 1/2 łyżeczki sosu sojowego
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka masła lub oliwy z oliwek
• kilka gałązek świeżej rukoli

Por pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić pokrojony por i przesmażyć. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę smażyć razem.

Do ugotowanego wywaru włożyć bób, zielony groszek, przesmażony por z ząbkiem czosnku. Gotować ok. 15-20 minut, aż bób będzie miękki. Wlać 1/2 łyżeczki sosu sojowego. Doprawić solą i pieprzem. Dodać garść rukoli. Całą zupę zblendować na gładki krem.

Do zupy dodać sok z cytryny i łyżkę oliwy lub masła. Posypać parmezanem lub Grana Padano. Podawać z grzankami lub mini pizzą.

Wskazówki

1. Obieranie bobu (opcjonalnie) – jeśli bób jest młody, możesz zostawić go w całości, ale jeśli zależy Ci na delikatniejszej konsystencji, obierz go po ugotowaniu. Dodaj do zblendowania obrany bób.
2. Rukolę dodaj do zupy na samym końcu, już po ugotowaniu i zdjęciu z ognia – zachowa świeżość i lekko pikantny charakter.
3. Ser Grana Padano lub parmezan dodaj bezpośrednio przed podaniem zupy – nie gotuj go w zupie, by nie stracił aromatu.
4. Podanie – zupa najlepiej smakuje na świeżo, z dodatkiem dobrej oliwy z oliwek i świeżo mielonego pieprzu.
5. Odrobina soku z cytryny na końcu świetnie podbija smak bobu i przełamuje słodycz groszku. Daje bardzo „świeży” efekt.

Zobacz także:

Zupa krem z cukinii:

Zupa – krem z pieczonych buraków z tymiankiem:

Chłodnik litewski: