Czym są crespelle? Jednym słowem to niebo w gębie 😍 Crespelle to tradycyjne włoskie naleśniki, które wyróżniają się wyjątkowo delikatną, cienką strukturą. W porównaniu do klasycznych polskich naleśników crespelle są zwykle bardziej subtelne w smaku, dużo cieńsze, delikatne, mają lekko chrupiące brzegi. Są przygotowywane z większej ilości jajek oraz masła. We Włoszech crespelle podaje się najczęściej w wersji wytrawnej, zapiekane z farszem pod beszamelem lub sosem pomidorowym, np. z sosem ragú z tego przepisu, ale doskonale smakują też na słodko. Ten podstawowy przepis na crespelle doskonale sprawdzi się jako baza do wielu włoskich dań i dodatków – od ricotty i szpinaku, po owoce, kremy czy delikatne sery.

---

Składniki

(ok. 20 sztuk – średnica patelni 20 cm)

• 300g mąki pszennej
• 750 ml mleka
• 3 jajka
• 100 g masła (plus nieco więcej do wysmarowania patelni)
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cukru

Masło roztopić i przestudzić.

Mąkę połączyć z mlekiem, wymieszać. Jajka roztrzepać za pomocą widelca, dodać do masy. Wsypać szczyptę soli.

Wszystko wymieszać za pomocą rózgi lub miksera do momentu uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto powinno być dość rzadkie. Odstawić na ok. 20-30 minut, by odpoczęło.

Patelnię rozgrzać, posmarować tylko odrobiną tłuszczu, wylać niewielką porcję ciasta i od razu rozprowadzić po całej patelni. Smażyć z obu stron do zrumienienia.

Wysmażyć całe ciasto.

Wskazówki

1. Nie zapomnij o odpoczynku – odstaw ciasto po przygotowaniu na ok. 20-30 minut. Dzięki temu naleśniki będą bardziej elastyczne i delikatne.
2. Konsystencja ciasta – ciasto na creselle powinno być dość rzadkie i gładkie, bez grudek. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka.
3. Cienkie naleśniki – włoskie crespelle są cieńsze i bardziej delikatne niż klasyczne polskie naleśniki. Dlatego wlewaj niewielką ilość ciasta i szybko rozprowadzaj je po patelni.
4. Patelnię dobrze rozgrzej – przed smażeniem patelnia powinna być dobrze nagrzana, ale nie za gorąca – dzięki temu crespelle usmażą się równomiernie i nie będą przypalać się na brzegach.
5. Natłuszczenie patelni – wystarczy tylko cienka warstwa masła lub oleju.
6. Delikatne przewracanie – crespelle są cienkie i miękkie, dlatego najlepiej przewracać je szeroką łopatką pomagając sobie delikatnie ręką.
7. Gotowe crespelle przykryj talerzem lub ściereczką, pozostaną miękkie i elasteczne.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy się różnią crespelle od polskich naleśników?

Włoskie crespelle są zazwyczaj cieńsze, bardziej delikatne i mniej słodkie. Są bardziej miękkie i często wykorzystuje się je do zapiekania z farszem lub sosem beszamelowym.

Co zrobić, żeby ciasto było cienkie i delikatne?

Najważniejsze jest rzadkie ciasto, dobrze rozgrzana patelnia oraz smażenie bardzo cienkich naleśników na bardzo niewielkiej ilości tłuszczu.

Czy crespelle można przygotować wcześniej?

Tak, gotowe naleśniki można przechowywać przykryte, w lodówce do 2 dni i podgrzać przed podaniem.

Dlaczego crespelle się rwą?

Przyczyną jest najczęściej zbyt gęste ciasto, niedostatecznie rozgrzana patelnia lub zbyt szybkie przewracanie naleśników.

Na jakiej patelni najlepiej smażyć crespelle?

Najlepiej sprawdzi się patelnia do naleśników, z nieprzywierającą powłoką i płaskim dnem.

Zobacz także:

Naleśniki – przepis podstawowy:

Naleśniki jagodowe:

Róża z naleśników:

Roladki z naleśników z serkiem i rukolą:

Ravioli ze szpinakiem i ricottą, w sosie z mascarpone: