Ravioli ze szpinakiem i ricottą w sosie z mascarpone to pomysł na pyszny obiad lub kolację w stylu włoskim. To tradycyjne włoskie danie w nowoczesnym wydaniu. Cienkie i delikatne ciasto skrywa pyszne nadzienie, a dodatek aksamitnego sosu sprawia, że każdy kęs rozpływa się w ustach. To świetna propozycja zarówno na rodzinny obiad jak i na wyjątkową kolację przy świecach.

---

Podstawowe ciasto na ravioli

• 400 g mąki pszennej
• 4 jajka
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie ciasta

Na stolnicę nasypać mąkę, na środku wbić jajka i dodać łyżkę oliwy. Jajka z oliwą wymieszać najpierw widelcem, a następnie połączyć z mąką i zagnieść ciasto.

Wyrobione ciasto uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce na ok. 30 minut. W międzyczasie przygotować farsz.

Składniki na farsz ze szpinaku i ricotty

• 250 g ricotty
• 250 g szpinaku
• 100 g sera Grana Padano lub Permigiano Reggiano
• 1 jajko
• sól, pieprz

Przygotowanie farszu

Świeży szpinak sparzyć wrzątkiem i zagotować, odcedzić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Mrożony szpinak rozmrozić i zagotować. Gotować kilka minut na małym gazie, aż woda odparuje. Przestudzić i odcisnąć.

Ricottę wymieszać z przestudzonym szpinakiem, dodać jajko i starty ser. Doprawić solą i pieprzem.

Przygotowanie ravioli

Ciasto rozwałkować na prostokątne placki grubość ok. 1,5 – 2 mm. Na jedną część ciasta nałożyć farsz, przykryć drugą plackiem. Docisnąć palcami na około miejsc, gdzie jest nałożony farsz i za pomocą radełka powycinać kwadratowe ravioli.

W garnku zagotować wodę, osolić i wrzucić pierożki na wrzątek. Gotować ok. 5 minut. Podawać z sosem z mascarpone.

Sos z mascarpone

• 120 g mascarpone
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 50 g sera Grana Padano lub Permigiano Reggiano

Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, wrzucić na patelnię, dodać łyżkę oliwy z oliwek i lekko przesmażyć. Dodać mascarpone, wymieszać dokładnie, posypać startym serem.

Wskazówki

Ciasto

1. Do wyrabianego ciasta nie dodawaj soli. Sól pochłania tłuszcz z jajek i mąki, przez co ciasto staje się twardsze i mniej elastyczne. Sól dodajemy do gotowania.
2. Ciasto powinno być elastyczne i gładkie – jeśli się klei dodaj odrobinę mąki, jeśli jest zbyt twarde, zwilż lekko dłonie i wyrabiaj dalej. Po wyrobieniu odstaw je na 30 minut, dzięki temu będzie łatwiejsze do wałkowania.
3. Ciasto rozwałkuj bardzo cienko (1-2 mm) – zbyt grube ravioli będą ciężkie i mniej delikatne. Jeśli masz maszynkę do makaronu, użyj jej – efekt będzie bardziej profesjonalny.

Farsz

1.Szpinak dokładnie odciśnij z wody. To bardzo ważne, żeby farsz nie był wodnisty.

Sklejanie ravioli

1. Brzegi ciasta posmaruj lekko wodą lub białkiem jajka – dzięki temu ravioli się nie rozkleją podczas gotowania.
2. Dokładnie usuń powietrze ze środka przed sklejeniem.

Sos mascarpone

1. Nie gotuj mascarpone na dużym ogniu – może się zważyć. Podgrzewaj delikatnie.
2. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2-3 łyżki wody z gotowania ravioli – to naturalnie go rozrzedzi i poprawi smak.

Trik na podanie ravioli

Możesz podsmażyć ugotowane ravioli przez 1-2 minuty na maśle przed dodanie sosu – zyskają lekko chrupiącą strukturę i głębszy smak.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić ravioli ze szpinakiem i ricottą, żeby się nie rozpadły?

Najważniejsze jest dokładne sklejenie brzegów ciasta (najlepiej z użyciem wody lub białka jajka) oraz usunięcie powietrza ze środka.

Czy ravioli można przygotować wcześniej?

Tak, ravioli można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin (przykryte, oprószone mąką). Można je także zamrozić – najlepiej ułożone na płasko, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka.

Jak gotować ravioli?

Gotuj ravioli w dużej ilości osolonej wody przez ok 3-4 minut od wypłynięcia. Świeże ravioli gotują się bardzo szybko. Nie należy wrzucać zbyt dużej ilości pierogów na raz, gdyż temperatura wody gwałtownie spadnie i ravioli będą gotowały się zbyt długo. W efekcie mogą się rozgotować lub skleić.

Czym zastąpić mascarpone w sosie?

Mascarpone możesz zastąpić śmietanką 30% lub serkiem kremowym. Sos będzie wtedy nieco lżejszy, ale nadal kremowy.

Jak przechowywać ugotowane ravioli?

Najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechować w lodówce do 1 dnia. Przed podaniem podgrzej je delikatnie na patelni z odrobiną masła lub sosu.

Z czym podawać ravioli ze szpinakiem i ricottą?

Ravioli ze szpinakiem i ricottą najlepiej smakują z prostymi sosami, takimi jak sos z mascarpone, masło z szałwią, sos pomidorowy lub oliwa z oliwek z parmezanem.

Czy można zrobić ravioli ze szpinakiem i ricottą bez jajek?

Tak, można przygotować ciasto na ravioli bez jajek, używając tylko mąki i wody. Taka wersja jest bardziej elastyczna, ale ma też inną strukturę niż tradycyjna.

Zobacz także:

Pierogi z boczniakami i żurawiną:

Pierogi z młodą kapustą: