Delikatna i puszysta rolada cytrynowa przełożona kremem z mascarpone i śmietanki oraz intensywnie cytrynowym lemon curdem. Idealne połączenie słodyczy i cytrynowej świeżości – lekki deser, który sprawdzi się na każdą okazję. Tutaj u mnie dekoracja ze słodkich jajeczek, co nadaje roladzie wielkanocnego charakteru.

---

Składniki na roladę

• 3 jajka
• 70 g mąki pszennej
• 70 g cukru
• skórka otarta z cytryny

Składniki na krem

• 200 g śmietany kremówki 36%
• 160 g mascarpone
• 200 g lemon curd

Lemon curd

• 1 jajko
• 1 żółtko
• 90 g cukru
• 70 ml soku z cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny
• 60 g masła w temp. pokojowej

Do dekoracji

• kolorowe jajeczka z czekolady
• 1 tabliczka białej czekolady
• listki mięty lub melisy

Przygotowanie ciasta

Białka wbić do miseczki, dodać szczyptę soli, ubić na pianę. Po ok. 2 minutach ubijania dodawać stopniowo cukier. Następnie dodać po kolei żółtka, zmiksować do połączenia składników.

Wsypać mąkę z proszkiem i skórkę z cytryny. Wymieszać delikatnie szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozsmarować na papierze i wyrównać za pomocą łyżki. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec ok 10-12 minut, aż będzie zarumienione.

Po upieczeniu roladę odkleić delikatnie od papieru, a następnie zwinąć razem z papierem od krótszego boku do dłuższego i zostawić do całkowitego ostudzenia.

Przygotowanie lemon curdu

Do garnuszka wbić jajko, żółtko, cukier. Wymieszać rózgą (nie ubijać). Dodać sok i skórkę z cytryny, wymieszać do połączenia.

Następnie podgrzewać w kąpieli wodnej, aż masa zgęstnieje i będzie przypominać budyń (zwykle trwa to ok 5-10 minut). Należy uważać, by nie doprowadzić do wrzenia, gdyż jajka się zetną. Mieszać cały czas szczególnie przy dnie.

Zdjąć z ognia i dodać po kawałku masło. Mieszać, aż masło całkowicie się rozpuści i krem będzie miał aksamitną, błyszczącą konsystencję.

Opcjonalnie, jeśli chcemy idealnie gładką strukturę, bez grudek, można krem przetrzeć przez sitko.

Krem przykryć folią spożywczą, najlepiej „na styk”, ostudzić i wstawić do lodówki.

Przygotowanie kremu

Do miski włożyć śmietankę i mascarpone, ubić mikserem aż krem zgęstnieje. Dodać schłodzony krem cytrynowy i krótko zmiksować tylko do połączenia składników.

Składanie rolady

Ostudzoną roladę rozwinąć, zdjąć papier i posmarować kremem (odłożyć trochę kremu do dekoracji rolady). Roladę zwinąć, udekorować na wierzchu odłożonym kremem cytrynowym, połówkami czekoladowych skorupek oraz kolorowymi słodkimi jajeczkami.

Jak zrobić skorupki jajek z białej czekolady

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Przygotować plastikowe lub styropianowe jajka (wielkości prawdziwych jaj). Owinąć je dokładnie folią spożywczą. Rozpuszczoną czekoladą polać jajka od góry do połowy wysokości- tylko połowa jajka, schłodzić, ewentualnie wylać drugą warstwę czekolady, by „skorupki” były grubsze. Zostawić do schłodzenia najlepiej w lodówce.

Następnie delikatnie wyjąć i odwinąć folię. Jajka mogą się ułamać na brzegach lub być nieco nierówne, co nie przeszkodzi w dekoracji- mają imitować połowę skorupki jajka.

Roladę włożyć do lodówki i zostawić do schłodzenia.

Wskazówki do przygotowania rolady

• Nie przesusz biszkoptu – piecz krótko (ok. 10-12 minut), powinien być jasny i sprężysty
• Zwijaj jeszcze ciepły – dzięki temu nie popęka
• Użyj papieru do pieczenia (możesz posypać go cukrem pudrem) – ułatwi zwijanie i zapobiegnie przyklejeniu
• Nie ubijaj kremu zbyt długo – powinien być gładki i stabilny, ale nie zwarzony
• Schłodź przed krojeniem – minimum 1-2 godziny w lodówce
• Lemon curd musi być zimny przed dodaniem do kremu
• Nie dodawaj za dużo kremu – rolada może się rozpadać
• Jeśli pęknie – przykryj kremem i jajeczkami 🙂

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Dlaczego rolada pęka przy zwijaniu?

Najczęstsza przyczyna:

• była za długo pieczona
• była zwijana na zimno ( jak przestygła ) – zwijaj od razu po wyjęciu z piekarnika

Czy mogę zrobić roladę dzień wcześniej?

Tak, smakuje nawet lepiej po kilku godzinach w lodówce lub na drugi dzień

Czy krem można zrobić bez mascarpone?

Można, ale będzie mniej stabilny – bardziej lekki i delikatny

Jak przechowywać roladę?

W lodówce, do 2-3 dni szczelnie przykrytą

Co zrobić, jeśli krem jest za rzadki?

Wstaw do lodówki na 20-30 minut lub dodaj trochę więcej mascarpone

Jak uzyskać bardziej intensywny smak cytryny?

Dodaj więcej skórki z cytryny lub odrobinę soku do kremu

Zobacz także:

Tiramisu cytrynowe z lemon curd:

Ciasteczka kwiatuszki z lemon curd:

Ciasto piaskowe z kremem mascarpone: