Tiramisu cytrynowe z lemon curd to lekka i świeża wersja klasycznego włoskiego deseru. Zamiast intensywnej kawy i kakao, w tym przepisie królują cytryny, które nadają orzeźwiający, lekko kwaskowy charakter. Aksamitny krem z mascarpone łączy się z intensywnym kremem lemon curd – tradycyjnym angielskim kremem cytrynowym – tworząc deser idealny na wiosnę i lato.
Tiramisu cytrynowe jest bardzo efektowne, a przy tym proste w przygotowaniu.
Składniki na tiramisu
- 1 opakowanie biszkoptów Savoiardi
- krem lemon curd (przepis poniżej)
- 400 ml śmietanki 36 %
- 250 g mascarpone
- likier cytrynowy Limoncello
Składniki na krem lemon curd
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 190 g cukru
- 150 ml soku z cytryny
- skórka otarta z 2 cytryn
- 120 g miękkiego masła
Jak przygotować lemon curd
Do metalowej miseczki włożyć jajka, żółtka, cukier, sok i otartą skórkę cytrynową. Ubiać razem, aż składniki się połączą. Następnie miseczkę umieścić w kąpieli wodnej nad parą (nad garnkiem, w którym gotuje się woda) i mieszać energicznie cały czas rózgą lub trzepaczką, dopóki masa nie zgęstnieje i nie osiągnie konsystencji budyniu, uważając przy tym, by nie przypalić kremu.
Gdy krem zgęstnieje zestawić go z ognia. Jeśli będą grudki, można masę przetrzeć przez sitko. Dodać miękkie masło i mieszać, aż masło się rozpuści i krem będzie gładki (nie potrzeba już gotować).
Krem przykryć folią spożywczą, tak, by dotykała powierzchni kremu, schłodzić w lodówce. Po schłodzeniu odłożyć 2 łyżki kremu do wykończenia wierzchu ciasta, pozostały krem podzielić na połowę. Jedną połowę dodać do kremu śmietankowego, druga połowa kremu będzie do smarowania biszkoptów.
Przygotowanie kremu śmietankowego
Mascarpone i śmietanka muszą być schłodzone!
Do miski włożyć mascarpone i śmietankę, lekko wymieszać, dodać jedną połowę zimnego kremu lemon curd. Wszystko ubić mikserem na gładki krem. Czas ubijania zależy od rodzaju śmietanki – ubijamy do zgęstnienia kremu. Łatwo go przebić, dlatego należy uważać i obserwować gęstość kremu.
Jak złożyć tiramisu
Limoncello nalać na płaski talerz, maczać w nim biszkopty i układać na dnie foremki lub szklanego naczynia na ciasto. Posmarować delikatnie kremem lemon curd, następnie nałożyć połowę kremu śmietankowego.
Nałożyć drugą warstwę biszkoptów maczanych w likierze limoncello, znów posmarować kremem cytrynowym, wyłożyć drugą połowę kremu śmietankowego.
Widelcem narysować falowane esy-floresy. Odłożoną łyżką kremu lemon curd, najlepiej za pomocą cienkiej tutki, wypełnić wgłębienia. Włożyć do lodówki najlepiej na kilka godzin do schłodzenia.
Wskazówki do tiramisu cytrynowego z lemon curd
1.Nie mocz biszkoptów zbyt długo
Biszkopty Savoiardi bardzo szybko chłoną płyn. Wystarczy krótkie zanurzenie, aby nie zrobiły się zbyt miękkie.
2.Śmietanka i mascarpone z lodówki!
Aby krem był puszysty i stabilny, śmietanka i mascarpone powinny być bardzo zimne (najlepiej prosto z lodówki).
3.Lemon curd musi być zimny
Jeśli dodajesz go do kremu lub układasz jako warstwę, powinien być całkowicie wystudzony, aby masa się nie rozrzedziła.
4.Deser musi się schłodzić
Najlepszy smak tiramisu uzyskuje się po ok. 6 godzinach w lodówce, a najlepiej po całej nocy.
5.Użyj dobrej jakości cytryn
Najlepiej sprawdzą się cytryny niewoskowane, ponieważ w przepisie wykorzystuje się także skórkę.
FAQ- najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić tiramisu cytrynowe bez alkoholu?
Tak. Zamiast likieru Limoncello użyj soku z cytryny rozcieńczonego z wodą lub lekkiego syropu cytrynowego.
Czy można użyć gotowego lemon curd?
Oczywiście. Jeśli chcesz skrócić czas przygotowania, możesz użyć gotowego kremu cytrynowego ze sklepu.
Jak długo można przechowywać tiramisu?
Deser najlepiej przechowywać w lodówce 2-3 dni, szczelnie przykryty.
Czy można zrobić tiramisu w pucharkach?
Tak, tiramisu cytrynowe świetnie wygląda w szklanych pucharkach, szczególnie na przyjęciach.
Co zrobić, jeśli krem jest zbyt rzadki?
Wstaw deser do lodówki na kilka godzin. Jeśli masa była dobrze ubita, krem powinien zgęstnieć podczas chłodzenia.
Zobacz także:
Ciasteczka kwiatuszki z lemon curd:
Zostaw odpowiedź