Mini pavlova z mascarpone i owocami to prosty, atrakcyjny deser, który zachwyca lekkością i wyglądem. Beza jest chrupiąca z zewnątrz i delikatnie piankowa w środku, w połączeniu z mascarpone i świeżymi owocami tworzy idealnie pyszne połączenie. Mini pavlova z owocami to doskonały pomysł na efektowny deser, na przyjęcie, na komunię, urodziny czy letnie spotkanie w ogrodzie.
Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na mini pavlovą z mascarpone, która zawsze się udaje i nie opada, ten przepis krok po kroku pokarze ci, jak przygotować perfekcyjne bezy i stabilny krem.
Składniki na bezę:
- 6 białek
- 300 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
- szczypta soli
Składniki na krem z mascarpone:
- 200 g mascarpone
- 200 g śmietany kremówki 36 %
- 2 łyżki cukru pudru
- owoce do dekoracji
Przygotowanie bezy:
Białka wbić do miski ( miska i mieszadła muszą być idealnie czyste i suche). Białka ubijać ze szczyptą soli na średnich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Masa powinna stać się bardzo gęsta, stabilna i błyszcząca. Po roztarciu białek między palcami nie powinno być wyczuwalnych kryształków cukru. Na samym końcu dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, delikatnie wymieszać szpatułką.
Blaszkę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć małe gniazdka, z delikatnym zagłębieniem na samym środku na krem.
Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 °C . Piec 10 min w 120 °C, następnie zmniejszyć temperaturę i piec jeszcze ok 70-80 minut w temp 100 – 110 ° C. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki (ograniczając je wkładając np. trzonek drewnianej łyżki), zostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu:
Mascarpone i śmietanka muszą być schłodzone. Włożyć do naczynia mascarpone oraz śmietankę, dodać cukier. Ubić za pomocą miksera, aż krem zgęstnieje. Długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Najlepiej obserwować ubijanie i gdy tylko krem zacznie gęstnieć, zwolnić prędkość ubijania, by nie doprowadzić do zważenia kremu.
Nałożyć krem do rękawa cukierniczego i wycisnąć rozetki na bezach. Na wierzchu poukładać owoce.
Najczęstsze błędy przy robieniu bezy:
- Białka nie chcą się ubić
- miska była tłusta lub wilgotna
- do białek dostała się odrobina żółtka
- białka były bardzo zimne
Jak uniknąć?
Należy używać idealnie czystej, suchej miski i białek w temperaturze pokojowej.
2. Bez opada po upieczeniu
- zbyt krótko ubijana piana
- cukier dodany zbyt szybko
- zbyt wysoka temperatura pieczenia
Jak uniknąć?
Cukier dodawać stopniowo i ubijać do uzyskania gęstej, błyszczącej masy. Piec w niskiej temperaturze (ok 110-120 °C).
3. Beza pęka
- zbyt mocne nagrzanie piekarnika
- gwałtowne studzenie (np. wyjęcie od razu z piekarnika)
Jak uniknąć?
Studzić bezę w wyłączonym, uchylonym piekarniku. Powolne stygnięcie minimalizuje pęknięcia.
4. Beza jest lepka i wilgotna
- wysoka wilgotność powietrza
- za krótki czas suszenia
- beza nie wystygła całkowicie w piekarniku
Jak uniknąć?
Suszyć bezę odpowiednio długo i zostawić ją w piekarniku do całkowitego ostudzenia.
5. Beza ma karmelowy kolor
- temperatura była za wysoka
Jak uniknąć?
Beza powinna się suszyć a nie piec. Obniżyć temperaturę i wydłużyć czas.
FAQ -najczęstsze pytania o bezę
Co zrobić, żeby beza była miękka w środku i chrupiąca na zewnątrz?
Aby uzyskać idealną strukturę bezy, należy długo ubijać białka z cukrem, a następnie suszyć ją powoli w niskiej temperaturze. Dodatek mąki ziemniaczanej i octu lub soku z cytryny pozwoli ustabilizować pianę i uzyskać piankowy środek.
Jak przechowywać bezę, żeby nie zmiękła?
Bezę najlepiej przechowywać w suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku bez dostępu wilgoci. Krem i owoce należy nakładać bezpośrednio przed podaniem, ponieważ wilgoć szybko rozpuszcza chrupiącą skorupkę.
Czy bezę można przygotować dzień wcześniej?
Tak, bezę można upiec nawet 1-2 dni wcześniej. Należy przechowywać ją w suchym miejscu i udekorować kremem oraz owocami dopiero przed podaniem.
Zobacz także:
Zostaw odpowiedź