Wigilijny karp w galarecie po żydowsku to jedno z tych dań, które od razu przenoszą nas w klimat świąt Bożego Narodzenia – pełen rodzinnego ciepła, pysznych tradycyjnych dań i spotkań przy stole. Delikatne mięso z karpia zanurzone w klarownej, lekko słodkiej, aromatycznej galarecie, to przepis na klasyczne, wigilijne danie. Przepis ten wywodzi się z kuchni żydowskiej z Galicji, skąd trafił do polskich domów i stal się jednym z najbardziej charakterystycznych dań bożonarodzeniowych. Ten przepis na karpia w galarecie jest w mojej rodzinie już od czterech pokoleń i wciąż pozostaje jednym z najbardziej wyczekiwanych dań na wigilijnym stole.

---

SKŁADNIKI:

• 1 karp
• 3 marchewki
• 3 pietruszki
• 1 cebula
• pieprz w ziarnkach , sól
• 2 łyżki cukru
• żelatyna

Jak przygotować karpia w galarecie:

Karpia oczyścić, pokroić w poprzeczne dzwonka o szerokości ok 2 cm, lekko posolić i odstawić pod przykryciem.

WYWAR:

Do płaskiego garnka wlać 2 i 1/4 litra wody i zagotować. Następnie włożyć marchewki pokrojone w talarki o grubości 0,5 cm, pietruszki w całości, dużą cebulę, dodać kilka lekko rozgniecionych ziarenek pieprzu, posolić do smaku, wsypać 2 łyżki stołowe cukru. Gotować pół godziny. Wyjąć pietruszkę i cebulę.

Karpia opłukać i włożyć do wywaru. Gotować na małym ogniu (tak jak rosół) ok 20 minut. Sprawdzić smak (czy dość soli). Ugotowanego karpia ostrożnie wyjąć i ułożyć na półmisku, udekorować plasterkami marchewki.

Wywar przecedzić przez gęste sitko.

Żelatynę rozpuścić w małej ilość zimnej wody i zostawić na kilka minut do napęcznienia. Dodać do gorącego wywaru i wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. (Ilość żelatyny według instrukcji na opakowaniu – w stosunku do ilości wywaru z ryby).

Wywarem zalać karpia i zostawić do ostygnięcia. Włożyć do lodówki do stężenia.