Są takie ciasta, które znikają szybciej, niż zdążysz zaparzyć kawę… i ten karmelowy przekładaniec crunch zdecydowanie do nich należy. Upiekłam go z myślą, że będzie to wyjątkowe ciasto, które łączy miękki, kakaowy biszkopt, delikatny krem, warstwę chrupiących herbatników i słodki karmel. A na koniec chrupiąca góra, dzięki której ciasto ma rustykalny, apetyczny wygląd. To dokładnie taki deser, po którym goście pytają: „gdzie to kupiłaś ” 😄

Mam nadzieję, że kiedy je przygotujecie, zniknie równie szybko jak u mnie😉

---

Składniki na kakaowy biszkopt

( blaszka ok. 30/22 cm )

• 4 jajka
• 140 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 3 łyżki wody

Składniki na krem

• 750 ml mleka
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 135 g cukru
• 3 łyżki mąki
• cukier waniliowy
• 40 g masła

Dodatkowo

• 1 paczka herbatników Petit Beurre 220 g (dałam takie)
• 1/2 puszki kajmaku (ok 250 g)

Składniki na crunch

• 120 g herbatników
• 50 g orzechów (włoskie, nerkowce lub laskowe)
• 80 g kajmaku
• 20 g rozpuszczonego masła
• szczypta soli

Składniki na drip karmelowy do polania

• 100 g kajmaku
• 30 ml śmietanki 30%
• szczypta soli

Przygotowanie biszkoptu

Białka oddzielić od żółtek i ubić na pianę ze szczyptą soli.  Ubijać ok 10 minut, dodając stopniowo cukier. Wlać 3 łyżki wody, wymieszać. Do ubitych białek dodawać po kolei żółtka, wszystko ubić do połączenia. Wsypać mąkę pszenną wymieszaną z kakao. Wymieszać delikatnie szpatułką (już nie miksować).

Masę wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 165°C i piec ok 30-35 minut.

Zostawić do wystudzenia

Przygotowanie kremu

Do garnuszka wlać ok. 1 szklankę mleka, dodać 3 łyżki mąki, jajko i żółtko. Wymieszać dokładnie, aż nie będzie grudek. Resztę mleka zagotować z cukrem. Do gotującego mleka wlać rozrobioną mąkę z jajkiem, gotować na małym ogniu cały czas mieszając kilka minut do zagotowania ( tak jak budyń ).

Zestawić z ognia, dodać masło, wymieszać dokładnie, przykryć i zostawić do ostudzenia. Odłożyć 2 łyżki do posmarowania ciasta na wierzchu (przed nałożeniem kruszonki crunch z herbatników)

Przygotowanie posypki crunch

Herbatniki pokruszyć niezbyt drobno (mają być wyczuwalne kawałki). Orzechy grubo posiekać i podprażyć na suchej patelni. Herbatniki wsypać do miseczki, dodać kajmak, rozpuszczone masło, posiekane orzechy i szczyptę soli. Wszystko wymieszać. Konsystencja powinna być lepka, ale grudkowata (jak kruszonka na sterydach😄).

Przygotowanie dripu karmelowego

Do garnuszka włożyć kajmak i wlać śmietankę. Podgrzać lekko cały czas mieszając, do uzyskania gładkiego, lekko płynnego sosu. Dodać szczyptę soli. Odstawić na 5-10 minut do zgęstnienia.

Złożenie ciasta

Biszkopt przekroić wzdłuż na pół. Jedną część biszkoptu włożyć na blaszkę, w której się piekł. Posmarować połową kremu budyniowego. Na kremie ułożyć herbatniki, posmarować je masą kajmakową, przykryć drugą warstwą herbatników. Następnie nałożyć drugą połowę kremu budyniowego i przykryć drugim biszkoptem. Ciasto posmarować cienką warstwą kremu budyniowego (odłożone 2 łyżki), nałożyć posypkę crunch. Polać całość dripem karmelowym. Schłodzić w lodówce.

Wskazówki

1.Crunch nie może być zbyt mokry – bo zamiast chrupiącej warstwy zrobi nam się miękka masa. Dodawaj kajmak stopniowo i kontroluj konsystencję

2. Drip nie może być gorący – za rzadki karmel spłynie zbyt szybko i nie stworzy ładnych zacieków. Powinien być lekko ciepły i delikatnie gęsty.

3.Nie pomijaj soli – nawet mała szczypta wydobywa smak kajmaku i przełamuje słodycz.

4.Ciasto schodź przed krojeniem minimum 2-3 godziny w lodówce, a najlepiej całą noc. Wtedy warstwy się ustabilizują, a kawałki będą równe i estetyczne.

5.Użyj ostrego noża do krojenia. Najlepiej zanurzyć go na chwilę w gorącej wodzie i wytrzeć. Dzięki temu ciasto będzie kroić się równo, bez „ciągnięcia” kremu.

6.Nie dociskaj crunchu zbyt mocno -powinien pozostać lekko nierówny i chrupiący, to daje najlepszy efekt zarówno wizualny jak i smakowy.

7.Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej -smaki się „przegryzą”, a całość będzie jeszcze lepsza następnego dnia.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy crunch zmięknie po czasie?

Delikatnie tak, ale jęli zachowasz odpowiednie proporcje (nie za dużo kajmaku), nadal pozostanie przyjemnie chrupiący. Najlepszy efekt jest w dniu podania i następnego dnia

Jak zrobić idealny drip karmelowy?

Kajmak należy podgrzać ze śmietanką i odstawić na chwilę do lekkiego przestudzenia. Powinien być gęsty, ale nadal płynny – wtedy stworzy ładne, kontrolowane zacieki.

Czy mogę pominąć orzechy w crunchu?

Tak, możesz je pominąć lub zastąpić np. płatkami migdałów lub dodatkowymi herbatnikami. Struktura nadal będzie chrupiąca.

Czy ciasto jest bardzo słodkie?

Jest słodkie (ze względu na kajmak), dlatego warto dodać szczyptę soli do crunchu lub karmelu – to świetnie równoważy smak.

Jak przechowywać ciasto?

Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte. Najlepiej smakuje do 2-3 dni.

Dlaczego mój crunch się rozpada?

Prawdopodobnie masa była zbyt sucha. Wystarczy dodać odrobinę więcej karmelu lub masła, aby składniki lepiej się połączyły.

Jak uzyskać równe kawałki przy krojeniu?

Użyj ostrego noża, zanurzonego wcześniej w gorącej wodzie i wytartego do sucha. Krojenie będzie wtedy czyste i estetyczne.

Zobacz także:

Ciasto bananowe z orzechami i karmelem:

Kajmakowe rafaello:

Koszyczki kajmakowe – mini babeczki: