Najlepsze bułki drożdżowe, pulchne i miękkie, z nadzieniem z kremu budyniowego. Są świeże jeszcze na drugi dzień. Idealne do kawki lub herbatki.

---

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki
• 80 g cukru
• 200 ml mleka
• 2 jajka
• 50 g miękkiego masła
• szczypta soli
• 25 g świeżych drożdży
• 1 jajko do posmarowania bułek

Jak zrobić ciasto drożdżowe:

Drożdże rozkruszyć do 100 ml ciepłego mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok 10-15 minut.

Jajka utrzeć z cukrem. Masło rozpuścić i ostudzić.

Mąkę wsypać do miski, dodać drożdże i resztę mleka, wymieszać, dodać utarte jajka, na końcu dodać rozpuszczone masło i sól.

Całość dokładnie wyrobić, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotować krem.

Składniki na krem budyniowy:

• 250 ml mleka (1 szklanka)
• 1 jajko
• 80 g cukru
• 1 łyżka mąki
• cukier waniliowy
• 15 g masła ( 1 pełna łyżka )

Do garnuszka wlać ok 1/2 szklanki mleka, dodać 1 łyżkę mąki i jajko. Resztę mleka zagotować z cukrem. Do gotującego mleka wlać rozrobioną mąkę z jajkiem, gotować na małym ogniu cały czas mieszając kilka minut do zagotowania ( tak jak budyń ).

Zestawić z ognia, dodać masło, wymieszać dokładnie, przykryć i zostawić do ostudzenia.

Formowanie bułek:

Ciasto wyjąć na stolnicę, podzielić na równe części ok 75 g każda i uformować okrągłe kulki. Przykryć, po kolei formować bułki.

Każdą kulkę ciasta rozwałkować, na jednym końcu nałożyć łyżeczkę kremu i zawinąć:

drugi koniec ciasta ponacinać, zwinąć, złączyć oba końce i uformować bułkę:

Bułki odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.

Piecyk nagrzać do ok 200 st C. Bułki posmarować roztrzepanym jajkiem i piec ok 15-20 minut.

Jak zrobić idealne bułki drożdżowe – wskazówki:

1.Składniki w temperaturze pokojowej

Mleko, masło i jajka nie powinny być zimne. Drożdże najlepiej pracują w cieple – dzięki temu bułki dobrze wyrosną i będą puszyste.

2.Dobrze wyrobione ciasto to podstawa

Wyrabiaj minimum 8-10 minut ręcznie, lub nieco krócej mikserem z hakiem. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i lekko klejące, ale nie lepkie.

3.Nie dosypuj zbyt dużo mąki

Zbyt twarde ciasto = suche bułki. Lepiej lekko podsypywać blat niż „zabijać” puszystość dodatkowymi łyżkami mąki.

4.Budyń musi być gęsty i dobrze wystudzony

Jeśli krem budyniowy będzie zbyt rzadki, wypłynie podczas pieczenia. Najlepiej przygotować go wcześniej i przykryć folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu.

5.Daj bułką czas na drugie wyrastanie

Po formowaniu odstaw je na 20-30 minut. To klucz do miękkich i lekkich bułeczek.

6.Nie piecz zbyt długo

Bułki drożdżowe powinny być lekko złociste. Zbyt długie pieczenie spowoduje wysuszenie bułek.

FAQ – najczęściej zadawane pytania:

Dlaczego bułki drożdżowe nie wyrosły?

Przyczyny mogą być różne, np:

• stare lub nieaktywne drożdże
• zbyt zimne składniki
• za krótki czas wyrastania
• za zimne mleko do rozczynu

Czy można użyć suchych drożdży zamiast świeżych?

Tak, można. Na 25 g świeżych drożdży użyj 7 g drożdży instant. Można je wymieszać od razu z mąką.

Czy krem budyniowy można przygotować dzień wcześniej?

Tak, przechowuj go w lodówce, przykryty folią spożywczą „na styk”, aby nie powstał kożuch.

Jak przechowywać bułki drożdżowe z budyniem?

Najlepiej w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1 dzień. Ze względu na krem budyniowy warto przechowywać je w lodówce maksymalnie 2-3 dni.

Dlaczego budyń wypływa podczas pieczenia?

Budyń był zbyt rzadki lub za ciepły, albo bułki były niedokładnie uformowane.

Zobacz także:

Pączki – kwiaty z malinami:

Bułki drożdżowe serca z malinowo-serowym nadzieniem: