Aromatyczna rolada z kurczaka z grzybami leśnymi. Rolada świetnie smakuje podana na ciepło z ziemniakami i surówką, ale sprawdzi się również na zimno, pokrojona w plastry i podana na półmisku. Świeże grzyby dodają jej niepowtarzalnego smaku i leśnego aromatu, który doskonale komponuje się z delikatnym mięsem z kurczaka. Tym razem wykorzystałam maślaki, które są niezwykle aromatyczne, ale roladę można przygotować również z innymi gatunkami grzybów.

---

Składniki

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• ok. 30-40 g świeżych maślaków
• 1 cebula
• 1-2 łyżka bułki tartej
• sól, pieprz

Przygotowanie

Grzyby obrać , oczyścić, umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do garnka z lekko osoloną wodą i gotować przez około 15–20 minut, licząc od momentu zagotowania. Następnie dokładnie odcedzić.

Cebulkę posiekać, podsmażyć na łyżce oleju, dodać odcedzone maślaki i razem smażyć kilka minut, by odparować nadmiar wilgoci. Nadzienie grzybowe wymieszać , doprawić do smaku solą i pieprzem. Po lekkim przestudzeniu dodać 1-2 łyżki bułki tartej.

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, rozkroić tak, by powstał duży płat mięsa, lekko rozbić, rozłożyć na płasko. Posolić z obu stron, nałożyć nadzienie z grzybów i zwinąć razem jak roladę. Roladę można obwiązać bawełnianym sznurkiem lub spiąć wykałaczkami, by się nie rozwinęła podczas pieczenia.

Roladę oprószyć solą i pieprzem. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub blaszki. Nagrzać piekarnik do 180 ° C i piec ok 30-35 minut.

Wskazówki

1. Dokładnie odparuj grzyby. Po obgotowaniu i odcedzeniu podsmaż maślaki z cebulą, aby pozbyć się nadmiaru wody. Dzięki temu farsz nie będzie zbyt mokry i nie wypłynie z rolady podczas pieczenia.
2. Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno. Pierś z kurczaka powinna być na tyle cienka, aby łatwo dało się ją zwinąć, ale nie może mieć dziur ani rozdarć.
3. Ostudź farsz przed nałożeniem na mięso. Gorące grzyby mogą utrudnić zwijanie rolady i rozpocząć ogrzewanie surowego mięsa przed pieczeniem.
4. Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia. Pozostaw niewielki margines przy brzegach, aby farsz nie wypływał podczas zwijania i pieczenia.
5. Dobrze zabezpiecz roladę. Obwiąż ją sznurkiem kuchennym lub użyj wykałaczek, dzięki czemu zachowa kształt.
6. Kontroluj czas pieczenia. W zależności od grubości rolady pieczenie może potrwać około 35–45minut. Najlepiej sprawdzić termometrem, czy mięso w najgrubszym miejscu osiągnęło co najmniej 74°C.
7. Odczekaj przed krojeniem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw roladę na około 10 minut. Mięso zachowa więcej soków, a plastry będą ładniejsze. minut w temperaturze 180°C.
8. Zamiast maślaków możesz wykorzystać inne jadalne grzyby leśne, odpowiednio przygotowane do danego gatunku.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Jakie grzyby można wykorzystać do rolady drobiowej?

Do przygotowania rolady pasują maślaki, podgrzybki i borowiki. Można również użyć pieczarek. Grzyby leśne muszą być prawidłowo rozpoznane i przygotowane zgodnie z zaleceniami dla danego gatunku.

Czy grzyby do farszu trzeba wcześniej obgotować?

To zależy od gatunku grzybów. Niektóre wymagają obgotowania , inne można od razu podsmażyć. Należy stosować zalecany sposób obróbki cieplnej. Po ewentualnym obgotowaniu grzyby trzeba dokładnie odcedzić i podsmażyć z cebulą, aby odparować nadmiar wody.

Czy roladę drobiową można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Możesz przygotować farsz wcześniej, szybko go schłodzić i przechowywać w lodówce. Roladę można również zwinąć wcześniej i przechowywać w lodówce do czasu pieczenia.

Czy rolada drobiowa z grzybami smakuje dobrze na zimno?

Tak. Po całkowitym schłodzeniu można pokroić ją w plastry i podać na półmisku. Sprawdzi się również jako element zimnej kolacji.

Z czym podawać roladę drobiową z grzybami?

Najlepiej smakuje z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami, kluskami śląskimi, kaszą albo lekką surówką. Można ją również podać z delikatnym sosem własnym powstałym podczas pieczenia.

Jak przechowywać upieczoną roladę?

Po upieczeniu szybko ją schłodź i umieść w szczelnym pojemniku w lodówce. Najlepiej spożyć ją w ciągu 3–4 dni. Przed podaniem na ciepło dokładnie podgrzej porcję.

Zobacz także:

Rolada z kurczaka z fetą, szpinakiem i wędzonym boczkiem:

Pieczone roladki ze schabu z pieczarkami:

Schab z jabłkami -prosty i pyszny obiad: