Serce z sernika włoskiego

Sernik włoski ma swoje korzenie w starożytności. Pierwsze przepisy na ciasta z serem pojawiły się już w czasach rzymskich.

Nowoczesny sernik włoski na zimno to młodszy kuzyn klasycznych, pieczonych ciast. Czasem przygotowuje się go, jak tutaj, z dodatkiem naturalnego środka żelującego – agaru, który pochodzi z alg morskich. Dzięki temu sernik jest lekki, aksamitny i idealny na gorące dni. Wersje tego sernika można znaleźć w wielu włoskich kawiarniach , często z dodatkiem owoców cytrusowych, malin, pistacji. Jego chłodna, kremowa konsystencja sprawia, że idealnie pasuje do filiżanki cappuccino.

Składniki:

350 g sera
esencja pomarańczowa

krem bezowy:

96 g cukru
44 g białek
45 g wody

galaretka:

235 g cukru
11 g agaru
235 g wody
barwnik spożywczy w kolorze czerwonym

Jak przygotować krem bezowy:

Wodę zagotować z cukrem do temp 116 st C ( tzw. próba pióra – lub sprawdzić termometrem). W międzyczasie ubić białka na sztywną pianę, do białek wlać gorący syrop, ubijać do schłodzenia.

Ser zmielić w maszynce dwukrotnie, dodać esencję pomarańczową..

Jak przygotować galaretkę:

Wodę zagotować z cukrem i agarem, dodać czerwony barwnik. Galaretka musi się cały czas gotować przed dodaniem do ciasta, w przeciwnym razie szybko zastygnie.

Do sera dodać krem bezowy cały czas mieszając. Na końcu dodać zagotowaną gorącą galaretkę zostawiając ok 1/4 szklanki do polania na wierzch sernika.

Ciasto od razu wylać do foremki w kształcie serca, na wierzch wylać odłożoną galaretkę. Schłodzić.