Pain de Campagne to klasyczny, rustykalny chleb francuski, którego korzenie sięgają tradycyjnych, wiejskich piekarni. Wypiekany z mieszanki mąki pszennej, pszennej razowej lub orkiszowej, wyróżnia się chrupiącą skórką, lekko wilgotnym środkiem i delikatnym, lekko orzechowym aromatem. Ten chleb, nazywany również francuskim chlebem wiejskim, powstawał dawniej w piecach opalanych drewnem i był podstawą wyżywienia francuskich rodzin. Dziś pain de Campagne to kwintesencja domowego pieczenia chleba – jest prosty, naturalny, pełen smaku i długo zachowuje świeżość.
Zaczyn
- 25 g zakwasu
- 100 g ciepłej wody (ok 29-30°C )
- 100 g mąki pszennej chlebowej
- 25 g mąki pszennej razowej
Zakwas włożyć do miseczki, dodać wodę, wymieszać. Wsypać obie mąki, wymieszać do połączenia i odstawić na 6-8 godzin.
Ciasto właściwe
- 310 g wody ( temp 32-35°C )
- 180 g zaczynu
- 370 g mąki pszennej chlebowej
- 30 g mąki pszennej razowej
- 10 g soli
- 2 g świeżych drożdży (wielkość ziarenka kawy)
Wymieszać wodę z mąką i odstawić na ok 30-40 minut. Następnie dodać 180 g zaczynu ( resztę zaczynu, która zostanie, wyrzucić) ,sól, drożdże i wyrobić ciasto.
Ciasto chlebowe odstawić do wyrośnięcia na ok 5 godzin. W tym czasie chleb składać 2- krotnie, (po 50 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie do 50 minutach).
Ciasto wyłożyć na blat, uformować bochenek, włożyć do koszyczka rozrostowego. Zostawić do wyrośnięcia na 2,5 godziny w temperaturze pokojowej lub do zimnej fermentacji -na 8-10 godzin w lodówce.
Piekarnik nagrzać do 245°C . Chleb naciąć i piec w naczyniu do pieczenia chleba : 30 minut z przykryciem i 20 minut bez przykrycia.
Zostawić do wystudzenia.
Zobacz także:
Chleb na zakwasie pszenno-żytni:
Zostaw odpowiedź