Herbatniki rozkrusz na drobne kawałki. Najprościej włożyć ciastka do foliowego strunowego woreczka i rozgnieść wałkiem do ciasta. Dodać rozpuszczone masło, wymieszać. Masą ciasteczkową wyłożyć dno tortownicy (tortownica 26 cm średnicy). Włożyć do lodówki na 15-20 minut.
Jajka zmiksować z cukrem.
Do miski włożyć ser, serek mascarpone, wymieszać razem. Dodać jajka z cukrem, zmiksować do połączenia składników, wsypać mąkę i wymieszać.
Masę wylać na spód z ciasteczek, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i od razu zmniejszyć temperaturę do 130°C. Piec ok 90 minut.
Po upieczeniu nie wyjmować sernika od razu, tylko lekko uchylić drzwiczki i zostawić na 20-30 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i zostawić do zupełnego ostudzenia.
Maliny wsypać do garnuszka (mrożonych nie trzeba rozmrażać), dodać cukier i zagotować. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach wody do napęcznienia (ok 5-10 minut).
Maliny przetrzeć przez sitko, otrzymany sok jeszcze raz podgrzać i dodać do niego napęczniałą żelatynę. Wymieszać i wystudzić.
Śmietanę ubić, dodać przetarte maliny, delikatnie wymieszać tylko do połączenia składników. Jeśli masa będzie rzadka można włożyć na chwilę do lodówki.
Masę malinową wyłożyć na masę serową, wstawić do lodówki do stężenia.
