Pasztet z żurawiną uwielbiam i zawsze jest to numer jeden na świątecznym stole czy okolicznościowej kolacji. Ten pasztet żurawinowy z delikatną galaretką z żurawiny to prawdziwa uczta dla podniebienia. Łączy w sobie delikatność mięsa drobiowego z lekką owocową nutą. Jest aromatyczny, pięknie się kroi i przede wszystkim zachwyca wyglądem. Polecam!

---

SKŁADNIKI:

• 1,5 kg podudzi z kurczaka lub indyka
• 2 jajka
• 35 dkg wątróbki drobiowej
• 1 bułka kajzerka
• pęczek włoszczyzny
• 1 duża cebula
• ok 50 g suszonej żurawiny
• sól
• pieprz
• szczypta gałki muszkatałowej

Mięso umyć, dołożyć umyte i obrane warzywa, włożyć do garnka, zalać wodą, osolić i ugotować do miękkości, ostudzić i obrać z kości.

Cebulę pokroić i zeszklić na oliwie. Dodać wątróbkę i podsmażyć kilka minut razem z cebulą. Bułkę namoczyć w wodzie przez kilka minut, następnie odcisnąć z nadmiaru wody.

Mięso, cebulę z wątróbką, odciśniętą bułkę oraz jedną marchewkę z gotowania mięsa zmielić 2-krotnie przez maszynkę do mięsa. Dodać żółtka, przyprawy, suszoną żurawinę i wymieszać. Białka ubić na pianę i dodać do masy mięsnej. Wszystko razem dokładnie wyrobić, dosolić do smaku, przełożyć do foremki keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pasztet piec ok 50 minut w 180 st C. Po upieczeniu wystudzić. Przygotować galaretkę.

SKŁADNIKI NA GALARETKĘ:

• 400 g świeżej żurawiny
• 3-4 łyżki cukru
• 3 łyżeczki żelatyny

Żurawinę wsypać do garnuszka, zalać 100-150 ml wrzątku, dodać cukier , gotować na małym ogniu do momentu aż żurawina się lekko rozgotuje. Mieszać delikatnie, by nie przypalić żurawiny.

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku i dodać do gorącej żurawiny. Mieszać do rozpuszczenia żelatyny. Przestudzić galaretkę i wylać ją na pasztet, włożyć do lodówki by galaretka stężała.