Składniki
Method
- Mięso umyć, dołożyć umyte i obrane warzywa, włożyć do garnka, zalać wodą, osolić i ugotować do miękkości, ostudzić i obrać z kości.
- Cebulę pokroić i zeszklić na oliwie. Dodać wątróbkę i podsmażyć kilka minut razem z cebulą. Bułkę namoczyć w wodzie przez kilka minut, następnie odcisnąć z nadmiaru wody.
- Mięso, cebulę z wątróbką, odciśniętą bułkę oraz jedną marchewkę z gotowania mięsa zmielić 2-krotnie przez maszynkę do mięsa. Dodać żółtka, przyprawy, suszoną żurawinę i wymieszać. Białka ubić na pianę i dodać do masy mięsnej. Wszystko razem dokładnie wyrobić, dosolić do smaku, przełożyć do foremki keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
- Pasztet piec ok 50 minut w 180 st C. Po upieczeniu wystudzić. Przygotować galaretkę.
Przygotowanie galaretki z żurawiny
- Żurawinę wsypać do garnuszka, zalać 100-150 ml wrzątku, dodać cukier , gotować na małym ogniu do momentu aż żurawina się lekko rozgotuje. Mieszać delikatnie, by nie przypalić żurawiny.
- Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku i dodać do gorącej żurawiny. Mieszać do rozpuszczenia żelatyny. Przestudzić galaretkę i wylać ją na pasztet, włożyć do lodówki by galaretka stężała.