Cofnij
rozkrojony bochenek wiejskiego chleba z apetyczną skórką

CHLEB PAIN DE CAMPAGNE - NA ZAKWASIE

Pain de Campagne to klasyczny, rustykalny chleb francuski, którego korzenie sięgają tradycyjnych, wiejskich piekarni. Wypiekany z mieszanki mąki pszennej, pszennej razowej lub orkiszowej, wyróżnia się chrupiącą skórką, lekko wilgotnym środkiem i delikatnym, lekko orzechowym aromatem.Dziś pain de Campagne to kwintesencja domowego pieczenia chleba - jest prosty, naturalny, pełen smaku i długo zachowuje świeżość.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 11 godziny
Czas gotowania 50 minuty
Porcje: 14 kromek
Rodzaj: Dodatek, Pieczywo
Kuchnia: Francuska, Polska
Kalorie: 137
Ingredients Method

Składniki
  

ZACZYN
  • 25 g zakwasu
  • 100 g mąki pszennej chlebowej
  • 25 g mąki pszennej razowej
  • 100 g wody
CIASTO WŁAŚCIWE
  • 310 g wody
  • 180 g zaczynu
  • 370 g mąki pszennej chlebowej
  • 30 g mąki pszennej razowej
  • 10 g soli
  • 2 g świeżych drożdży (wielkość ziarenka kawy)

Method
 

ZACZYN
  1. Zakwas włożyć do miseczki, dodać wodę, wymieszać.
  2. Wsypać obie mąki, wymieszać do połączenia
  3. Odstawić na 6-8 godzin.
CIASTO WŁAŚCIWE
  1. Wymieszać wodę z mąką i odstawić na ok 30-40 minut.
  2. Następnie dodać 180 g zaczynu , sól, drożdże i wyrobić ciasto.
  3. Ciasto chlebowe odstawić do wyrośnięcia na ok 5 godzin.
  4. W tym czasie chleb składać 2- krotnie, (po 50 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie do 50 minutach).
  5. Ciasto wyłożyć na blat, uformować bochenek, włożyć do koszyczka rozrostowego.
  6. Zostawić do wyrośnięcia na 2,5 godziny w temperaturze pokojowej lub do zimnej fermentacji -na 8-10 godzin w lodówce.
  7. Piekarnik nagrzać do 245°C .
  8. Chleb naciąć i piec w naczyniu do pieczenia chleba : 30 minut z przykryciem i 20 minut bez przykrycia.
  9. Zostawić do wystudzenia