Ciasto z jagodami i bezą to kruche, lekkie i idealne ciasto na lato. Ciasto jest stosunkowo lekkie jak na wypiek z bezą, dzięki dużej ilości jagód ma świeży, owocowy smak i nie jest przesadnie słodkie. Kruche ciasto z jagodami, przykryte puszystą, piankową w środku bezą to jedno z tych ciast, którym trudno się oprzeć. Jest proste w przygotowaniu, efektowne i nieziemsko pyszne 😋

---

Składniki na ciasto

• 2 szklanki mąki ( ok 280 g )
• 1 paczka masła ( 200 g )
• 4 żółtka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na bezę

• 4 białka
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli

Dodatkowo

• ok. 300 g jagód (świeżych lub mrożonych)

Wykonanie:

1. Masło pokroić, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, żółtka, szczyptę soli. Zagnieść kruche ciasto. Włożyć do lodówki do schłodzenia na ok. 15-20 minut.

2. Z białek ubić pianę ze szczyptą soli, dodając stopniowo 1 szklankę cukru.

3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem. Ciasto kruche wyjąć z lodówki, rozwałkować i wyłożyć na dno blaszki.

4. Na ciasto wsypać umyte jagody.

5. Ubitą bezę z białek ułożyć na jagodach i delikatnie wyrównać.

6. Piekarnik nagrzać do 180 °C, włożyć ciasto do piekarnika i piec ok 35-40 minut.

Wskazówki

1. Wybierz świeże, jędrne jagody. Najlepiej sprawdzą się świeże jagody leśne, ale poza sezonem możesz użyć również mrożonych. Jeśli korzystasz z mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich przed pieczeniem.
2. Oprósz jagody mąką ziemniaczaną. Wymieszaj owoce z 1–2 łyżeczkami mąki ziemniaczanej. Dzięki temu wchłonie ona nadmiar soku, a kruche ciasto nie będzie wilgotne.
3. Dobrze schłodź kruche ciasto. Przed pieczeniem włóż ciasto do lodówki na około 30 minut. Schłodzone masło sprawi, że spód będzie bardziej kruchy i delikatny.
4. Ubijaj białka na gęstą i błyszczącą pianę. Cukier dodawaj stopniowo, cały czas ubijając. Gotowa beza powinna być sztywna i lśniąca – dzięki temu po upieczeniu będzie chrupiąca z zewnątrz i piankowa w środku.
5. Nie otwieraj piekarnik podczas pieczenia. Nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie bezy. Drzwiczki piekarnika najlepiej otworzyć dopiero pod koniec pieczenia.
6. Ostudź ciasto przed krojeniem. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Beza stanie się bardziej stabilna, a kawałki będą wyglądały estetycznie.
7. Najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Kruche ciasto i chrupiąca beza mają wtedy idealną strukturę. Następnego dnia ciasto nadal jest pyszne, choć beza może stać się nieco bardziej miękka.
8. Podawaj z dodatkami. Ciasto świetnie smakuje z filiżanką kawy, herbaty lub gałką lodów waniliowych.

FAG – najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć mrożonyc jagód?

Tak. Jagody najlepiej dodać bez wcześniejszego rozmrażania, dzięki czemu nie puszczą zbyt dużo soku.

Dlaczego beza opadła po upieczeniu?

Delikatne opadnięcie bezy jest naturalnym zjawiskiem. Aby było jak najmniejsze, ubij białka na sztywno, dodawaj cukier stopniowo i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

Jak przechowywać ciasto z jagodami i bezą?

Najlepiej w chłodnym miejscu lub w lodówce, w szczelnym pojemniku. Zachowa świeżość przez około 2–3 dni.

Co zrobić, aby spód pozostał kruchy?

Schłodź ciasto przed pieczeniem i oprósz jagody niewielką ilością mąki ziemniaczanej. Dzięki temu owoce nie oddadzą zbyt dużo soku.

Czy można zastąpić jagody innymi owocami?

Tak. Ten przepis świetnie sprawdzi się również z malinami, porzeczkami, jeżynami, borówkami amerykańskimi czy wiśniami.

Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?

Spód powinien być lekko złocisty, a beza sucha i delikatnie zarumieniona. Po dotknięciu wierzch nie powinien się kleić, a środek pozostanie lekko piankowy.

Zobacz także:

Strucla drożdżowa z jagodami:

Ciasto z morelami i kruszonką:

Kruche babeczki z kremem i truskawkami: