Malinowa chmurka to jedno z najpopularniejszych ciast z malinami, które zachwyca lekką konsystencją i wyjątkowym połączeniem smaków. Kruche ciasto, delikatny krem, chrupiąca beza oraz kwaskowate maliny tworzą deser idealny. W tej wersji klasyczna malinowa chmurka wzbogacona została dodatkiem płatków róży, które nadają ciastu subtelny, delikatny aromat i wyjątkowy charakter.

To wyjątkowo efektowne ciasto z malinami nie tylko pięknie wygląda, ale również doskonale smakuje i zawsze robi wrażenie na gościach.

---

Składniki (blaszka ok. 20/30 cm )

Ciasto kruche:

• 3 żółtka
• 100 g masła
• 1 szklanka mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Galaretka:

• 500 g malin (świeże lub mrożone)
• 3 galaretki malinowe
• 800 ml wody
• 200 ml mocnego naparu z suszonych płatków róży

Krem:

• 450 g śmietany 30%
• 300 g mascarpone
• 1/2 szklanki cukru

Beza:

• 3 białka
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Ciasto:

Do miski wsypać mąkę, dodać masło pokrojone w kostkę, wbić żółtka i proszek do pieczenia. Zagnieść kruche ciasto, rozwałkować na wielkość blaszki, piec w temp 200° C przez ok 10-15 minut do zarumienienia. Zostawić do ostudzenia.

Beza:

Białka wbić do miski ( miska i mieszadła muszą być idealnie czyste i suche). Białka ubijać ze szczyptą soli na średnich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Masa powinna stać się bardzo gęsta, stabilna i błyszcząca. Po roztarciu białek między palcami nie powinno być wyczuwalnych kryształków cukru. Na samym końcu dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć masę bezową, włożyć do piekarnika nagrzanego do 150°C i piec ok 30 minut. Zostawić do całkowitego ostudzenia.

Galaretka:

Płatki róży zalać 250 ml wrzątku i pozostawić pod przykryciem na około 15–20 minut. Odcedzić i odmierzyć 200 ml.

Zagotować 800 ml wody, zdjąć z ognia i rozpuścić w niej 3 galaretki malinowe. Dodać przygotowany napar różany i dokładnie wymieszać. Odstawić galaretkę do ostudzenia.

Maliny wyłożyć na kruchy spód. Gdy galaretka zacznie lekko tężeć, wylać ją na maliny. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Krem:

Mascarpone i śmietanka muszą być schłodzone!

Włożyć do naczynia mascarpone oraz śmietankę, dodać cukier. Ubić za pomocą miksera, aż krem zgęstnieje. Długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Najlepiej obserwować ubijanie i gdy tylko krem zacznie gęstnieć, zwolnić prędkość ubijania, by nie doprowadzić do zważenia kremu.

Krem wyłożyć na zastygniętą galaretkę malinową. Na wierzchu położyć upieczoną bezę. Wstawić do lodówki na kilka godzin do schłodzenia. Udekorować suszonymi pączkami róży.

Wskazówki:

1. Aby kruche ciasto było delikatne i chrupiące, składniki powinny być dobrze schłodzone.
2. Maliny świeże lub mrożone sprawdzą się równie dobrze. Jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej.
3. Napar z płatków róży powinien być mocny, ale nie gorzki. Najlepiej parzyć płatki przez około 15–20 minut pod przykryciem.
4. Galaretkę wylewaj na maliny dopiero wtedy, gdy zacznie lekko tężeć – owoce nie wypłyną na powierzchnię.
5. Śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone przed ubijaniem.
6. Nie ubijaj kremu zbyt długo, aby nie stał się zbyt gęsty lub grudkowaty.
7. Bezę piecz w niskiej temperaturze, dzięki czemu będzie chrupiąca z zewnątrz i lekko piankowa w środku.
8. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, gdy wszystkie warstwy dobrze się połączą.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy można przygotować malinową chmurkę dzień wcześniej?

Tak. To nawet wskazane, ponieważ po nocy spędzonej w lodówce ciasto lepiej się kroi i smakuje jeszcze lepiej.

Czy można użyć innych owoców zamiast malin?

Tak. Doskonale sprawdzą się również truskawki, jeżyny, porzeczki lub mieszanka owoców leśnych.

Czy płatki róży są konieczne?

Nie, można przygotować klasyczną malinową chmurkę bez dodatku róży. Płatki róży nadają jednak deserowi wyjątkowy, subtelnie kwiatowy aromat.

Jakie płatki róży wybrać?

Najlepiej używać suszonych, jadalnych płatków róży przeznaczonych do celów kulinarnych.

Dlaczego galaretka nie stężała?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość płynu lub wylanie galaretki na gorące składniki.

Jak przechowywać ciasto?

Malinową chmurkę należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą, do 3 dni.

Dlaczego beza zmiękła po położeniu na kremie?

To naturalne zjawisko. Beza chłonie wilgoć z kremu i z czasem staje się mniej chrupiąca. Najlepiej smakuje w dniu złożenia ciasta lub następnego dnia.

Zobacz także:

WZ-ka truskawkowa:

Tiramisu cytrynowe z lemon curd:

Rolada cytrynowa:

Mini pavlova z mascarpone i owocami: