Nic nie smakuje tak dobrze, jak własnoręcznie przygotowana szynka z szynkowara – miękka, soczysta i aromatyczna, prosto z Twojej kuchni:) Ten przepis pozwoli przygotować domową wędlinę, która nie ma sobie równych pod względem smaku i jakości. Idealna do kanapek, sałatek, czy jako dodatek do świątecznego stołu.

Przygotowanie szynki w szynkowarze jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Dzięki temu można dopasować przyprawy do własnych upodobań, a każda szynka stanie się wyjątkowa i niepowtarzalna. Dodatkowo domowa szynka to nie tylko smak-to także kontrola składników, brak konserwantów i możliwość cieszenia się wędliną pełną wartości odżywczych, białka i zdrowych tłuszczy.

---

Składniki na domową szynkę:

• 1 kg mięsa od szynki
• 8 g peklosoli i 8 g soli warzonej (lub 15 g gotowej mieszanki peklującej)
• 1,5 łyżki żelatyny
• 100 ml bardzo zimnej wody
• 1 łyżka przypraw (majeranek, ziele angielskie, liść laurowy)
• 2 szczypty czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka cukru pudru

Przygotowanie:

3/4 ilości mięsa ( ok.70 dkg) pokroić na kawałki 4-5 cm, 1/4 mięsa (ok.30 dag) zmielić drobno. Wszystkie przyprawy dokładnie wymieszać i zmielić lub utłuc w moździerzu.

Mięso włożyć do miski, dodać sól z przyprawami i cukier puder (lub mieszankę peklującą – jeśli używamy gotowej mieszanki peklującej, nie dodajemy już soli). Następnie dodać żelatynę, wodę i bardzo dokładnie wyrabiać przez ok 5-10 minut.

Włożyć do woreczka do szynkowaru (lub bezpośrednio do szynkowaru), zamknąć i włożyć do lodówki na kilka godzin (lub całą noc).

Następnego dnia włożyć szynkowar do wysokiego garnka do wody o temperaturze ok. 40-50°C, następnie podgrzewać do temp 75-80° C i parzyć szynkę przez ok.1 godzinę na każdy kilogram mięsa (lub do osiągnięcia temp 68-72°C w środku).

Następnie wyjąć szynkowar, włożyć go do zimnej wody i ostudzić. Wstawić do lodówki na 8-12 godzin.

Porady i wskazówki – jak zrobić idealną szynkę z szynkowara:

1. Jakie mięso wybrać do szynkowara?

Najlepiej sprawdzi się:

• szynka wieprzowa (lekko przerośnięta tłuszczem)
• łopatka (bardziej soczysta)
• indyk (dla lżejszej wersji)

Mięso nie powinno być zbyt chude – niewielka ilość tłuszczu gwarantuje soczystość i lepszą strukturę wędliny.

2. Nie pomijaj peklowania

Jeżeli zależy Ci na:

• pięknym różowym kolorze
• dłuższym okresie trwałości
• klasycznym smaku wędliny

użyj soli peklującej. Jeśli wolisz wersję bardziej naturalną – możesz użyć samej soli, ale kolor będzie bardziej szary niż różowy.

3. Kontroluj temperaturę.

Szynka z szynkowara nie powinna się gotować tylko parzyć. Optymalna temperatura wody to 75-80°C. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że mięso stanie się suche i będzie się kruszyć.

4. Obowiązkowe chłodzenie

Po zakończeniu parzenia:

• włóż szynkowar do zimnej wody, by szybko go ochłodzić
• następnie włóż do lodówki na minimum 8-12 godzin

Dzięki temu szynka szybko się zwiąże i będzie łatwa do krojenia.

Inspiracje smakowe do domowej szynki:

• 🌿z czosnkiem i majerankiem
• 🌶 pikantna z papryką wędzoną i chili
• 🧄ziołowa z tymiankiem i rozmarynem
• 🧅z prażoną cebulką
• z suszonymi pomidorami

To świetny sposób, aby za każdym razem przygotować zupełnie inną wersję smakową.

FAQ-najczęściej zadawane pytania:

Czy szynka z szynkowara musi być peklowana?

Nie, nie musi. Można użyć samej soli i przypraw, jednak sól peklująca zapewnia ładniejszy kolor, dłuższą trwałość i bardziej klasyczny smak wędliny.

Ile czasu parzyć szynkę w szynkowarze?

Zazwyczaj przyjmuje się 1 godzinę parzenia na każdy kilogram mięsa. Najważniejsze jest, by temperatura wewnątrz mięsa osiągnęła ok. 68-72°C.

Dlaczego szynka z szynkowara się kruszy?

Najczęstsze przyczyny to:

• zbyt krótki czas wyrabiania mięsa
• zbyt wysoka temperatura parzenia
• zbyt mała ilość soli

Mięso należy dobrze wyrobić, aż stanie się kleiste-to naturalne białka odpowiadają za związanie struktury.

Jak długo można przechowywać domową szynkę?

W lodówce, szczelnie owinięta, wytrzyma 4-5 dni. Jeśli była peklowana wytrzyma nawet do 7 dni.

Czy szynkę z szynkowara można mrozić?

Tak. Najlepiej pokroić ją na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić na maksymalnie 2-3 miesiące. Po rozmrożeniu najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin.

Zobacz także:

Rolada z kurczaka z fetą, szpinakiem i boczkiem:

Pieczeń z czerwonym pieprzem:

Pasztet żurawinowy z galaretką: