Białka wbić do miski i ubijać ze szczyptą soli na średnich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując.
Na samym końcu dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, delikatnie wymieszać szpatułką.
Blaszkę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć małe gniazdka, z delikatnym zagłębieniem na samym środku na krem.
Piec 10 min w 120 °C, następnie zmniejszyć temperaturę do 100 ° C i piec jeszcze ok 70-80 minut.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki (ograniczając je wkładając np trzonek drewnianej łyżki), zostawić do całkowitego wystudzenia.