Chlebki do żurku upieczone w kształcie garnuszków, są niezwykle atrakcyjne i jednocześnie bardzo smaczne. Złociste, mocno wypieczone, z wyraźnie chrupiącą skórką i delikatnym miąższem. Idealnie komponują się z aromatycznym, kwaśnym żurkiem. Dzięki temu, że są dosyć mocno wypieczone, nie rozmiękają zbyt szybko.
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 300 ml wody
- 10 g soli
- 20 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka oliwy
- 1 jajko do posmarowania
Przygotowanie
Z drożdży, 100 ml wody i 1 łyżeczki cukru zrobić rozczyn. Odstawić do wyrośnięcia na 10 minut.
Wymieszać mąkę, sól, resztę wody, dodać rozczyn i łyżkę oliwy. Wyrabiać przez ok. 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie. Ciasto powinno być dość zwarte i lekko sprężyste.
Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 60-90 minut, aż podwoi swoją objętość.
Następnie wyjąć je na blat, podzielić na 4 części (lub 5, jeśli chlebki mają być mniejsze). Z każdej porcji ciasta odłożyć kawałeczek na uchwyt przykrywki „garnuszka” i na uchwyty boczne.
Z każdej części ciasta uformować okrągłe chlebki, ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Z odłożonych kawałków uformować małą okrągłą kulkę, którą przyczepić na górze – na uchwyt pokrywki „garnuszka”, oraz dwa małe wałeczki, zaokrąglając je nieco i przyczepić po bokach chlebowej miseczki na uchwyty.
Chlebki zostawić do wyrośnięcia na ok. 30-40 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 230°C.
Chlebki posmarować rozmąconym jajkiem.
Na dole piekarnika umieścić naczynie żaroodporne. Włożyć blaszkę z wyrośniętymi chlebkami, zaparować piekarnik wlewając szklankę gorącej wody do naczynia.
Chlebki piec 10 minut w 230°C z parą, następnie otworzyć drzwiczki i wypuścić parę. Zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 15-20 minut.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki piekarnika i zostawić chlebki jeszcze na 10 minut przy uchylonych drzwiach. Dzięki temu skórka będzie chrupiąca i nie zmięknie.
Po ostudzeniu odkroić górną część (pokrywka garnuszka) i wydrążyć środek.
Wskazówki
- Nie dodawaj zbyt dużo wody -im mniej wody w cieście, tym bardziej „sucha” struktura chlebka. Zbyt wilgotne ciasto = miękka skórka. Chlebki nie mogą być zbyt miękkie, gdyż za szybko nasiąkną żurkiem.
- Po upieczeniu studź chlebki na kratce.
- Nie przykrywaj chlebków po upieczeniu.
- Jeśli chcesz jeszcze bardziej twardszą skórkę-piec 5 minut dłużej.
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Dlaczego skórka mięknie?
Brak odparowania wilgoci lub przykrycie chlebków po upieczeniu
Czy można piec bez pary?
Można, ale skórka będzie mniej chrupiąca
Czy można zrobić jeszcze bardziej „suche” chlebki?
Tak, można: zmniejsz ilość wody do 280 ml i wydłuż pieczenie o 5-10 minut
Zobacz także:
Bajgle marmurkowe z matchą i fioletowym batatem:
Zielone bułki do burgerów ze szpinakiem:
Zostaw odpowiedź