Masa marcepanowa

Masa marcepanowa to pyszny, a zarazem bardzo prosty do przygotowania dodatek do wielu słodkich potraw. Z masy marcepanowej można przygotować małe czekoladki – marcepanki polane czekoladą lub dekoracje do ciast i tortów.

Skocz do przepisu Wydrukuj przepis

Składniki

1 szklanka obranych migdałów (lub gotowej mąki migdałowej ze 100% migdałów)
1 szklanka cukru pudru
1/4 szklanki likieru Amaretto

Przygotowanie

Migdały zalać wrzącą wodą, odstawić na kilkanaście minut. Wodę odlać, przelać zimną wodą, migdały obrać ze skórki.

Migdały zmielić za pomocą blendera lub malaksera na drobny proszek bez grudek. Do zmielonych migdałów wsypać cukier puder. Jeśli cukier puder jest zbity i nie jest sypki, należy go przesiać, by pozbyć się grudek. Wymieszać migdały z cukrem pudrem. Dolewać stopniowo Amaretto cały czas ucierając, aż masa zrobi się gładka i plastyczna. Masę można ucierać w malakserze lub ręcznie.

Z przygotowanej masy uformować podłużny wałek, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki do schłodzenia na co najmniej godzinę.

Taką masę marcepanową można przechowywać w lodówce.

Wskazówki

1.Użyj dobrej jakości migdałów. Najlepszy marcepan powstaje z obranych migdałów lub mąki migdałowej zawierającej 100% migdałów, bez dodatku cukru czy aromatów.

2.Jak łatwo obrać migdały. Zalej migdały wrzątkiem na 2–3 minuty, następnie odcedź i przelej zimną wodą. Skórka będzie schodzić niemal sama.

3.Zmiel migdały bardzo drobno. Im drobniej zmielone migdały, tym gładsza i bardziej plastyczna będzie masa marcepanowa. Najlepiej użyć mocnego blendera lub malaksera.

4.Dodawaj likier stopniowo. Amaretto wlewaj małymi porcjami, kontrolując konsystencję. Masa powinna być miękka, ale nie klejąca.

5.Nie wyrabiaj zbyt długo. Wyrabiaj masę tylko do połączenia składników. Zbyt długie ugniatanie może sprawić, że migdały zaczną wydzielać olej.

6.Schłodź przed użyciem. Po przygotowaniu owiń marcepan folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum godzinę. Będzie bardziej zwarty i łatwiejszy do wałkowania oraz formowania.

7.Marcepan szybko wysycha, dlatego zawsze przechowuj go szczelnie owiniętego folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.

8.Jak wykorzystać masę makową? Domowy marcepan świetnie sprawdzi się do obkładania tortów, przygotowania figurek i dekoracji, nadziewania pralinek, ciasteczek oraz rogali marcińskich.

FAQ- najczęściej zadawane pytania

Czy można przygotować marcepan bez likieru Amaretto?

Tak. Likier możesz zastąpić wodą, syropem cukrowym, sokiem z cytryny, wodą różaną lub kilkoma kroplami aromatu migdałowego.

Jak długo można przechowywać domową masę marcepanową?

Szczelnie zapakowana w lodówce zachowa świeżość przez około 2–3 tygodnie.

Czy masę marcepanową można zamrozić?

Tak. Dobrze zabezpieczona przed dostępem powietrza może być przechowywana w zamrażarce nawet przez 3 miesiące.

Dlaczego masa marcepanowa jest zbyt sucha?

Najczęściej oznacza to, że zawiera za mało płynu. Dodaj kilka kropel Amaretto lub wody i ponownie ją wyrób.

Co zrobić, gdy masa jest zbyt miękka?

Dodaj niewielką ilość mąki migdałowej lub cukru pudru i schłodź masę przed dalszą pracą.

Czy można przygotować marcepan z mniejszą ilością cukru?

Tak, jednak cukier nie tylko słodzi, ale także wpływa na trwałość i konsystencję masy. Zmniejszenie jego ilości sprawi, że marcepan będzie mniej słodki, ale również bardziej miękki i krócej zachowa świeżość.