Schab pokroić na plastry o grubości ok 1 – 1,5 cm. Każdy kawałek rozbić tłuczkiem na cienkie kotlety. Oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Ogórki pokroić w ćwiartki.Pieczarki oczyścić, pokroić na drobne kawałki. Cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić cebulę. Następnie dodać posiekane pieczarki, smażyć, aż odparuje nadmiar wody. Doprawić solą i pieprzem.
Każdy plaster schabu posmarować cienko musztardą miodową. Nałożyć po łyżce farszu pieczarkowego i ćwiartkę ogórka. Zawinąć boki do środka i zwinąć ciasno w roladkę. Można spiąć szpilką do mięsa lub wykałaczką.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, podsmażyć roladki z każdej strony, a następnie ułożyć w żaroodpornym naczyniu.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec ok.40 -45 minut (aż będą miękkie).
