Przygotowanie biszkoptu
Białka wbić do wysokiego naczynia, ubić na pianę ze szczyptą soli. Ubijać ok 10 minut, dodając stopniowo cukier.
Do ubitych białek dodawać po kolei żółtka, wszystko ubić do połączenia.
Wsypać mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszać delikatnie szpatułką (już nie miksować).
Masę wyłożyć do formy na tort i piec ok 40 minut w temp 165 °C.
Uchylić drzwiczki piecyka i zostawić biszkopt do ostudzenia.
Przygotowanie kremu
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać ( masło ma się roztopić ) .
Masę ostudzić
Do masy dodać whisky i dokładnie wymieszać. Dodać mascarpone i razem ubić do połączenia wszystkich składników.
Przygotowanie czekoladowej kory na brzegi tortu
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Przygotować papier do pieczenia mniej więcej takiej długości, jak obwód biszkoptu ( może ciut więcej). Czekoladę wylać na papier, rozsmarować, przykryć drugim papierem takiej samej długości.
Całość zwinąć jak roladę i włożyć do lodówki, najlepiej na noc.
Rozwinąć zaraz przed dekorowaniem tortu. Przy rozwijaniu czekolada sama popęka tworząc kawałki kory.
Jak zrobić czekoladowe szyszki
Kawałki ciasta lub ciastek rozkruszyć drobno ( można w malakserze).
Dodać bardzo miękkie masło, dżem lub powidła, kakao, rozpuszczoną czekoladę, cynamon. Wszystko dokładnie wymieszać i wyrobić. Dodać cukier do smaku.
Uformować kulki- stożki takiej wielkości, jak mają mieć szyszki.
Czekoladowe płatki wciskać po bokach każdej uformowanej kulce ciasta, tworząc szyszki. Szyszki ułożyć na torcie, posypać cukrem pudrem
Złożenie tortu
Biszkopt przekroić na trzy części, tak, by otrzymać 3 blaty.
Jeden blat położyć na podkładzie pod tort, nasączyć ponczem, nałożyć 1/3 kremu. Położyć drugi blat, nasączyć, nałożyć 1/3 kremu, nałożyć trzeci blat, nasączyć, nałożyć resztę kremu na wierzch i nieco na boki tortu, tak, by czekoladowe kawałki kory mogły się przylepić do boków.
Czekoladową dekorację na boki tortu rozwinąć z papieru, ułożyć pionowo na bokach tortu.
Na wierzchu tortu na kremie narysować widelcem " słoje" imitujące drewno. Ułożyć czekoladowe szyszki, porzeczkę oraz gałązki rozmarynu.
